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从小豆岛回到高松市区的时候,已经是晚上七点钟了。虽然日本的时间比北京提前一个小时,但是中午吃的那一份定食随着一个下午的行走,已经消化干净了,回到酒店前已经是饥肠辘辘了。很久没有肚子饿的感觉了,这样的感觉让我对晚餐充满了期待,几乎有些迫不及待了。

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这些年,每年都要到江南去上几次,春天去,秋天去,当然冬天也会去的,只是夏天去的少一些,因为江南的夏天实在太热了。

 

年轻的时候去江南,多是为了那里的山川秀色人文景观,迥异于北方的雄浑粗犷,江南的水乡的秀美婉约对我有些莫名的吸引力。近几年去江南,美食的诱惑大大超出了风景的吸引。一年中多次下江南,就是因为那里有太多美味佳肴了。四季转换过程中的季节时鲜,随便一种都能吸引让我坐上京沪高铁奔向江南,其中最为吸引我的便是那些生长在长江中下游的江鲜了

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简单的午餐 顶级的晚餐

昨天晚上回家后先写日记,然后躺在床上抽烟看书。这两天烟有点多,嗓子哑哑的,还有点痒,告诉自己少吸烟,可是一会就忘记了,随手拿起一支就点上了。任晓雯写了一个从苏北到上海闯生活的女人宋梅用(没用),没想到拿起就看了进去,大致看了60页左右,放下书睡觉。

 

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哪有那么多美女美食呀?


很久没有因为在行APP和人见面了,有些东西流行了一阵,一阵风也就过去了,于是那个符号就留在手机上成了摆设。在行APP大致就是这样,真是很久没有用过了。前两天在汕尾时,短信提醒我在在行约见我,和我聊聊中国食物的话题,我不知道这个话题会聊点什么,也想知道对方为什么会有这样的问题,于是在今天上午和对

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这几天有陌生人微博私信我,问我如何成为一个美食家;微信上也有人小窗问我同样的问题。问我这样问题的人肯定和我不熟,平时也不看我的微博和朋友圈。我在多种场合说过很多次,写过很多次,在我们这个时代没有美食家,我更不是什么美食家。中国人吃上好饭的日子没有多久,从1978年改革开放开始算起,至今不过四十年,前期依然是艰苦度日,直到1995年前后,才出现全民族的富足,人们的餐桌上才开始丰盛起来,外出吃饭才成为人们的日常。对于食物的挑挑拣拣,对于健康饮食的重视,也是最近这些年才出现的事情,在此之前,不过是吃得多吃得好一点,只是对过去缺衣少食的报复,哪里谈得到美食呀!往祖上捯三代,基本都是农民出身、一肚子窝头底子,这样的基础,怎么能产生美食家呢?谁要是说我是美食家,我的回答很干脆:你们全家都是美食家。

 

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贵州四日,三天待在贵阳,一天去了大方。大方在毕节,那里的杜鹃花很多,漫山遍野的开着。这次到贵州,就是为了看百里杜鹃。只是因为自己的奔波劳碌没能赶上盛花期,为今后再来贵州留下了理由。


原本还想去看看在毕节威宁养猪做火腿的女诗人曹臻一,司机告诉我还有200多公里的路程,只好再找时间去了。

 

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(2017-12-08 10:35)

  孙兆国先生曾经几次约我到温州体验美食,说他的好兄弟阿建人好、菜好,到他那里能吃到很好的温州味道。可是因为各种阴差阳错,直到在巴黎未能和孙兆国偶遇,才把来温州的时间定下来。  微信上问了一下汕头的茶痴标哥,商量好日子,便有了孙兆国、标哥和我的温州行。孙兆国是名厨,每年都要花上许多时间各地找食材;标哥是美食家,汕头潮菜研究会的副会长,跟着这两位会做懂吃的大咖去温州,而且在温州还有一位当地的名厨胡颖建做地接,我带着嘴跟着走就是了,不愁吃不到好东西。  在温州楠溪江游逛的时候,老孙说今天的晚餐值得期待。胡颖建为我们准备了一些平时难以见到的东西。胡颖建是老孙的铁哥们,两人一起满世界的找好吃的、好食材。老孙告诉我,今晚的西班牙火腿就是胡颖建背回来的,是专供西班牙皇室的精品。这让我很是期待。  没想到晚餐的高潮却是从酒开始的。  晚餐的时候,标哥拿起餐台上的那瓶酒对我说:董老师,这是我最爱的酒!看着标哥兴奋的到情不自禁、开心到溢于言表的样子,我有几分好奇。我外语不好,拼不出这瓶酒的名字,平时极少喝酒,也没有
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(2017-11-28 11:14)

长身体的那些年,北京买肉还要凭本。那时候家家户户都有一个副食本,买豆腐用它,买粉丝、麻酱、白糖,春节的时候买花生瓜子都要用它,买肉必须用它,每人每月两斤肉,春节的时候会多一点,具体多了多少忘记了。两斤肉显然不够吃,于是就会买一些不在定额内的猪骨。猪骨分棒骨和排骨,排骨很少买,因为比棒骨贵很多,又比肉多了一些骨头。因此棒骨就是大家追逐的东西了。那时候,棒骨七分五一斤,扇骨上有几丝肉,筒骨上肉多一些,还可以敲开骨头吃骨髓,可是扇骨和筒骨是混在一起卖的,一称下来有多少筒骨就要看人品了。如果你认识卖肉的师傅,就可能多几根筒骨,而且筒骨上的肉也要多一些。那时候的肉铺都是自己剔肉,整扇猪进来,售货员自己分割出猪肉,排骨,棒骨,猪油,猪肘,猪蹄等,认识他,剔肉的时候手松一松,骨头上的肉就多一些。第一次到广州,在菜场里看到排骨比肉卖的贵,很是惊诧,后来才明白人家吃的比我这样的北佬

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感谢澳大利亚维多利亚州旅游局的精心安排,这一天的正餐安排我们去了两家拥有三顶厨师帽的餐厅,一家是中餐的万寿宫,一家是在五十五层高楼上的Vue De Monde。

米其林餐厅评价体系目前还没有进入澳大利亚,因此澳大利亚目前还没有一家米其林餐厅,但是这并不说明澳大利亚没有好的餐厅。抛开米其林餐厅评价体系,澳大利亚人用厨师帽的多寡来评选他们心目中的好餐厅,同时,法国旅游署搞得la liste世界千家杰出餐厅评选,澳大利亚也有餐厅入选,今天去的这两家都在LA liste榜单上。可是两家餐厅品尝感受却是天壤之别,都是三顶厨师帽的餐厅,差距怎么会这么大呢?而且这种差距不是因为中西餐的烹饪方式、调味方式不同造成的,个人感觉是经营管理者的态度问题,对客人实在的尊重,对出品实在的尊重。

 

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(2017-11-11 22:15)

六点起床,六点半出门,九点的航班去贵阳。在飞机上坐了一个多小时才飞,到贵阳已经快两点了。首都机场维修跑道,航班大面积延误已是常规的之事,快点修好吧。坐在飞机上一动不动的滋味很难受。

 

因为飞机延误,不好意思让贵阳的朋友饿着肚子等我,取消了约好的中饭。收拾好行李喝了一杯茶,觉得还是要吃点东西才踏实,于是走到街上找吃的。在一家写着“贵阳肠旺面”的面馆要了一碗加一份脆哨的肠旺面,吃完结账16

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