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豆果美食认证美食达人 美食博主 头条文章作者
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这款小餐包,香甜柔软,趁热吃还会爆浆!

转载 2018-07-08 11:09:39

一直想做蛋黄馅的小餐包,拖到今天才动手实施。鉴于前些日子执行一个瘦身计划,为了自己的决心,好长时间都没有做烘焙和甜品了。肉类吃的极少,或许是夏天出汗多的缘故,最近体重还真减轻不少。很想一直保持下去哈哈,烘焙这玩意,尤其是做面包,很诱人食欲的,因为刚刚出炉的面包实在太香了,怕控制不了自己尝了又尝,所以忍了大半年没有碰过烤箱。

昨天开始,孩子也放暑假了,一日三餐几乎都在家里吃,这时烤箱就要运作起来,做面包给孩子做早餐。在超市买菜时顺便买了两袋面粉回来,第一次使用金龙鱼的面包粉做小餐包,心里有点忐忑,担心失败了,要重新拌面粉,还好出品真心不错,小餐包一出炉,满屋的香气,用手摁下去,面包迅速回弹,口感香甜,柔软有嚼劲,趁热掰开面包,细腻的蛋黄馅还会流动,一口咬下去,奶香、面粉香、芝麻香、蛋黄香味布满口腔,我仅仅试了一小口,若不加以控制,一连三个都能吃下。

食材:

【面包皮】金龙鱼高筋面包粉160克、金龙鱼低筋面包粉40克、酵母粉2.5克、细砂糖30克、盐2克、奶粉7克、全蛋液30克、纯牛奶100克、黄油25克、

【辅料】鸡蛋黄3个、流沙包子芯粉100克、猪油50克、白芝麻50克、蛋黄液20克

做法:

动手制作之前,要将所有的食材准备好

称量好所需食材,除了黄油外,将面包皮中的食材,倒入面包机桶内,面包机通电,选择和面功能,时间为30分钟

面包机揉面至15分钟左右,打开面包机盖子,将黄油丢进去,继续揉面程序至结束。【若是手工揉面,会比较累,如有机器尽量让机子代劳吧,实在没有的,就按照手工揉法加黄油:将混合好的面粉倒在案板上,双手像搓衣服一样拉长,搓揉,刚开始面团会比较粘手,需要不时用刮板把面团从手上刮下来,如此反复揉搓,直到面团不再粘手,表面变得光滑,切开一小块面团,用双手慢慢展开,能形成一层较厚的薄膜,即面团开始起筋了,用行话讲面团具有扩展性,这时加入黄油】

将面包机断电,面团留在面包桶内发酵至体积膨胀为2倍大

取出面团,将面团分割成8个均匀的面剂子,分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右

猪油隔水加热,倒入捏散的蛋黄和流沙包子芯粉,混合均匀即成蛋黄馅,取一份面团,用手掌摁扁,中间放入蛋黄馅

四边收拢,收口捏紧,搓成圆形包子

将餐包整齐码在烤盘内,包子之间留一点空隙,因为烘烤过的包子还会膨胀

包子表面刷一层蛋黄液、再撒上一层白芝麻

放入预热好的烤箱中层,以170度,上下火烤20分钟即可

食尚小贴士:

1.鸡蛋要提前从冰箱取出,在室温下回温,打散成蛋液。

2.黄油也要提前取出,置室温下软化,切成小块。

3.举一反三,使用其它馅料,面皮做法一样。


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