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茶马古道总关情(二)养眼谗人的川味

(2018-04-11 06:18:18)
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摄影

散文

游记

杂谈

分类: 摄影之旅

茶马古道总关情(二)养眼谗人的川味

       成都锦里,据传曾是西蜀历史上最古老的锦官城,早在秦汉、三国时就闻名于世,因此,向磁铁一般吸引着我。街虽不长,饱含四川的风土人情,成都风味小吃却应有尽有。走在光滑的青石街道,融入古老的街巷,脚步不匆忙,不凝滞就那么率性随意地走着,想停就停下来,品咂老成都的慢生活味道,让舌尖感受川味劲暴的美食滋味。


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      走进锦里,人头攒动,热闹非凡,各色小吃散发诱人香气。都说吃在中国,味在四川成都小吃甲天下。据说在锦里,荞面、三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子是最具特色的小吃,其实花样繁多的何止这些,估计每一个舌头,都能在此找到自己喜欢的滋味。那些让人垂涎万千的各式小吃遍地开花,吃香喝辣,任你大爽口福。放眼过去,密密麻麻全是川内各地各具特色的名小吃,麻辣鲜香不一而足,比如阆中的张飞牛肉,比如洛带古镇的伤心凉粉,品种齐全,应有尽有。虽可以足不出锦里小街便可遍尝蜀中美食,却难免不在品质上打些折扣,直感这种多少带着速食的现代做派。加之时常遭遇到人流如织,一桌难求的困境,简陋喧杂的进食环境势必直接影响到吃货的怡然心情,好在小吃的天然优势就在于小,小不占地,食色性也,吃小吃,爽就爽在不拘一格的恣意,一路走着吃着,虽失了风雅,却顺便犒劳润泽了肠胃。与街头至街尾,购来各种美味,坐于木凳,细细品味。细腻的甜,热烈的辣,融入口中的香糯,回味无穷。满街欢愉的人们,淡然的笑容,四周的轻松,让人融入其中。成都的小吃,首先就会想到三大炮,远远的就听见前方“砰砰砰”的金属敲打声,这自然就是三大炮发出来的声音啦。走到店门口,可以看见已经围了几圈人在观摩了,看着师傅将韧劲十足的糯米面团一个个搓成小团,再娴熟地抛出去,弹三弹,发出砰砰砰三声响,真是过瘾。完工之后的三大炮洒上红糖,浇上红糖酱汁和芝麻,香甜软糯。看看是不是很诱人,吃在嘴里也不会很腻,甘甜可口,回味无穷哦。


茶马古道总关情(二)养眼谗人的川味

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      寻香而至,我走进了名叫耗子洞张鸭子的老字号,或许,是那怪里怪气、神神秘秘的店名吸引了我。进门但见宫灯高悬,一副对联颇为引人:厨香长占锦江春,高朋诸此择山环,乘着服务员放餐具的当口,我询问起这耗子洞张鸭子的来历,心想怎么就叫了这般难听的店名?店中的一位老师傅告诉我,这耗子洞张鸭子可是成都城里三四十年代就已久负盛名的老字号。据说有一位姓张的师傅,做盐水鸭手艺特好,他的鸭子,鲜嫩味美,口感独道,城里人排着长队等,也要吃他做的盐水鸭。因张师傅的店铺子开在一座小山的背后,人们去买盐水鸭时,须猫身穿过弯弯的小山洞,其情形恰似耗子钻洞一样,久而久之,有人便送给张师傅耗子洞·张鸭子的别称,老字号便有了。我品着盖碗茶,听着老者的叙述,增添几分悠然,几许神往。


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      正午时分,锦里的餐馆坐满了食客,不知从那家小店飘出来的香味,立刻勾起了我的食欲。选中了一家小店,落座点菜,询问服务员自家的特色菜都有什么,她如数家珍的推荐了四五个,选了一个是脆皮豆花,一个是椒花青鱼,外加一碗赠送的豆花足够俩人的午饭。细细打量这两道菜,不仅做的精致而且色彩搭配也非常讲究。金黄色的炸豆花被透明的汤汁所覆盖,上面配有青红辣椒丝。夹一块放到嘴里,外面脆里面软,微微有点辣味,咸淡适宜既有豆腐的原味,也有炸鸡蛋的醇香。对于我这个常吃豆制品的北方人来说,绝对想不到能够把普通的豆腐,做成如此的美味。椒花青鱼,青白分明的青鱼上面,撒有少许绿色的麻椒、红色的辣丝、黄色的姜丝,淡淡的鱼香和调料味扑鼻而来,不用品尝就知道这是一道好吃的美食。


茶马古道总关情(二)养眼谗人的川味

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      晚上我在一家老字号吃火锅,一进餐厅,就被眼前热闹火爆的气氛所吸引,几十张火锅桌子座无虚席,我点了鸭肠,血旺,毛肚,豆腐皮,鸡杂,黄豆芽,黄喉,豆腐,土豆,藕片,生菜,香菜等,老板娘把备好作料的碗和碟子放在我面前。服务员把煤气打开点火,几十度的高温,锅里冒着白烟,那些火锅底料随着火苗翻滚,一股股热气让食客仿佛在云里雾里。等到锅里翻天开时,各自夹着喜欢的菜放进锅里,左右上下摆动,看看成色,沾一些调料,放进嘴巴,自己吃起来,从嘴巴落入胃里,味道鲜美。那四川人离不开的辣子,早让我口舌发麻,没有什么辨析力了。店主照顾我不胜辣子之故,接着上来几道小吃,钟水饺豆豆花小粽子”……那小粽子一嘴能吃三四个是决不费难的,仅用一张粽箬包裹,颇费工夫的,难为师傅想得出来。这一餐品了十几道小吃,而成都的小吃,有上千种之多,就算是成都人,要想尝全了也难,试图品出成都小吃一些独有的味道,似乎更难。


茶马古道总关情(二)养眼谗人的川味

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      锦里小吃街,将四川内各地名小吃悉数收罗于街内,当场制作,现场叫卖,有的吃,有的看,真的好吃看的见。名小吃满足人的不单是口福,它还包含着丰富的传统制作手法,精湛的技艺、脍炙人口的历史文化典故等等。在成都这座美食之都,就有着这样一群人,他们凭着一份对中华老字号小吃的热爱,多年来一直执着的坚守着传承发展的重担。成都小吃除了深得本地人心外,更多来成都旅游的外地人也是慕名而来。

                                                                    20184月脱稿于成都瑞成名人酒店


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