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帕瑪森奶酪肉丸.

2018-06-28 03:41:59

所以,贪安稳就没有自由,要自由就总要历些危险。只有这两条路。

——鲁迅《老调子已经唱完》

对翔氏来说,贪安稳就没有阳光,要阳光就总要历些危险。

只有这两条路。

而翔氏与阳光之间的危险距离,就是老屋前这棵大树。

要砍树,就要爬树;

要爬树,就要架梯。

当然首先,还是把上回未清理完的战场扫扫干净……

净坛顺手拎起方才砍落的大树枝,马步扎稳,气沉丹田,重心略前倾,使出失传已久的少林绝学“扫地僧扫帚功”第一式“横扫千军”:

只见数尺长的树枝在坛尊手中服服帖帖,上下左右,指哪打哪,枝梢所到处立时残枝尽除,只剩薄薄一层青苔乍见阳光,抖索索地闪着诡异的光……

额,朕实在编不下去了乃们寄几看吧。

嗯嗯,就扫个房顶么真是的。

然而事实当真没有说说辣么容易的好伐。

最要命的一点,没爬过房顶的人不会了解,没爬过长满青苔的房顶的人更不会了解,没爬过长满青苔又年久不见太阳的房顶的人绝对不会了解,就是,滑。

且老屋的房顶是斜坡,滑上加滑。

太宰就亲见净坛在上面脚底打滑好几次,回回吓得心跳乱几拍。

清理完房顶的树杈和房檐排水槽里的松针,净坛落得地来,此时老树已经变成酱紫:

文初讲,要砍树就得爬树,要爬树就得架梯,这是逃不掉的套路,只在房顶上转悠是不行的。

所以接下来,隆重推出本剧女猪——

太宰本尊。

早前的一篇文,讲翔氏在后院修邻居家长过界的树枝的那回,太宰就提过净坛预备用来爬老树的长梯,需要两人配合才能搭架到树干上。

那天不仅翔氏演习了一把架梯子,太宰还亲自贴着长梯爬了一回。

啥赶脚?

就顾着怕了,除了梯子抖肉也抖,木有其它赶脚。

言归正传。

所以此番再架梯子,两人明显驾轻就熟了有木有:

且看翔氏将梯子竖起,双双仰望,仰望,再仰望,仰望到头昏眼花……

仍然不太看得到树尖尖啊……

太宰低下头,闭着眼睛,等晕眩的感觉慢慢褪去,同时默默吞了吞口水:

嗯,高,实在是高。

继续调整梯子位置,确保上端搭在树干上不会歪斜,下端稳稳立在平坦的地面上不会滑脱,尽可能贴近树干以达到更高的高度,角度也不能太陡否则不容易攀爬。

长梯就位,净坛开始穿护具,加装备,浑身上下挂满兵器,丁零当啷好似个铁匠,不紧不慢地上树了:

树漫漫其修长兮,坛尊的上下求索之旅,这才刚刚开始……

太宰着意跑去票圈里查了一哈,打着“秒宰IKEA一万遍”的口号,牵这款肉丸粗来放毒,已经是一年零俩月之前的行为了。

哎。

忆往昔,蒸笼岁月稠。

乌冬冬将诞而未诞,朕还在没心没肺地厨房后院两头嘚瑟,全不知愁滋味。

谁料一个月之后,就提前从单纯的吃货一夜变成单纯的吃货的单纯的吃货亲娘,想想真是……

五味完全不够杂陈的有木有。

啧啧。

言归正传。

话说太宰不负责任地放毒之后,总会有一众铁杆吃货排队讨方,太宰也总会指天誓日地承诺会在公号里“龟速更新”。

然而,“龟速”嘛,乃们懂得。

这不就轮到了。

材料:

步骤:

头一遭做的时候,太宰用的不是现成的面包屑,而是寄几烘的小餐包,40克一个,放了仨,撕成小块,入水泡软,然后大略攥一下,保持面包湿润但不会滴水,再拌进肉馅里。

拌匀就好,不需要拼老命搅拌上劲。

港真,往肉馅里加面包,太宰这还是第一次见。

想来当然不会是为了节省成本。

太宰对有兴趣的事情一贯喜欢刨根问底,于是又去请教小G老师。

这下子终于闹明白了:

首先,吸了水的面包给肉馅增加了水分;

其次,水分刺激面包中的淀粉形成一层胶质,这层胶质在肉馅中的作用与脂肪类似,可以润滑肉蛋白纤维,并防止它们形成韧性基体(tough matrix),额,用吃货语言说就是防止肉丸变得干巴巴硬邦邦。

所以此类肉丸普通外脆里嫩,相较于中式捶打肉丸,口感方面更出挑的是松软滑溜。

除了水,用其它含水的液体也可以产生类似效果,比如牛奶。

帕玛森奶酪(Parmesan Cheese)是北美市场诸多常见奶酪中味道略强烈的一种,不过远没有蓝纹奶酪那么冲。

不习惯的吃货可能会觉得“闻起来有一丢丢臭臭的”。

然而吃起来非常美味。

就好像臭豆腐。

买不到或者不喜欢的,可以不加,不影响配方里其它材料的用量。

至于是不是每个丸子都要精确到20克这么龟毛……

于太宰当然回答是必须MUST一定要,没法子,身患十段强迫症的重量级厨子,谁也不能阻止朕什么都要过过磅。

万一真的一个烤盘里有大有小,烤粗来颜色有深有浅,朕也不太清楚寄几会做出什么举动。

太宰可算是很经常在票圈里显摆新捯饬粗来的吃物,也算是很经常被胖友问到,究竟有什么不会做来吃。

虽然本尊屡屡试图谦虚一下下,可拗不过的事实是,

——凡被朕盯上的好货,跑不掉一个个都得到碗里来。

所谓“天道好轮回,太宰饶过谁”。

差的不过时间早晚。

所以特别感谢仍然孜孜不倦在等太宰码字和上菜的吃货们。

就酱。


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