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【蓝莓爆弹面包】

(2018-06-25 13:19:18)
【蓝莓爆弹面包】 【蓝莓爆弹面包】
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【蓝莓爆弹面包】


有没有发现我十分难得地给我自己写的方子起名字了!
不是蓝莓果酱酥粒面包这种食材堆砌的大杂烩!
是名字!正儿八经充满文艺气息(误)的,名字!
哎呦起个名字真是耗尽我全身的力气(并没有)

本来想中规中矩地做个讨好母上大人的豆沙包的。
但是后来我看到了冰箱里的蓝莓和蓝莓果酱在朝我招手。
几乎立刻就决定做成这种小圆球的形状,感觉很可爱。

加酥粒是为了装饰也是为了丰富口感层次~
想到多年前很老款的果酱酥粒面包,对,扁扁平平一大饼那种。
那种大饼是要切着啃的,这种就一小球一小球地揪着吃。

至于名字是怎么来的,当然是乱来的啊。
都说了已经耗尽了全身的力气,意思就是没有力气想更合适的名字了。
爆你可以认为它是指趁热吃的时候一口咬下去会爆浆,的那个爆。
也可以认为它是指热量爆表体重爆炸悲伤爆破天际,的那个爆。
不过为了不影响食用心情,我决定忽视后面那条= =


【蓝莓爆弹面包】

【蓝莓爆弹面包】


【蓝莓爆弹面包】

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【蓝莓爆弹面包】 学而食习之

【蓝莓爆弹面包】
方子自配,分量:18x13x4.5cm的深烤盘2个量

[中种]:高筋面粉100G,水60G,耐高糖干酵母1G
[主面团]:高筋面粉120G,耐高糖干酵母1.5G,盐2G,细砂糖30G,
脱脂奶粉5G,全脂牛奶60G,蛋液30G(剩余刷表面),无盐黄油30G
[馅料]:蓝莓果酱50G,新鲜蓝莓85G
[酥粒]:低筋面粉50G,杏仁粉10G,发酵黄油32G,细砂糖15G



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1. 提前一夜准备中种:所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。
室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏(大约4-5℃)
2. 冷藏发酵18-24小时后取出,将发酵好的中种切成小块
3.小块中种加除黄油外的主面团材料揉至扩展阶段,再加黄油揉至出膜。
(方子里用的全蛋液是鸡蛋1整个打散后取一部分用,剩余的留着刷表面)


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4. 切割成小块状,可以比较随意,大小稍有不同没有关系。
数量多少也没有关系。我目测切,总共切出来17个。
5. 每个小面团分别滚圆备用,醒10分钟
6. 取一个小面剂压扁,包入大约3G蓝莓果酱和3-4颗洗干净的新鲜蓝莓。
因为分割大小数量可能不同,数量少而面团大就多包馅,数量多而面团小就少包馅。


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7. 包好馅的面团收口向下,随意地堆在铺好油纸的深烤盘中
(铺油纸是为了方便直接提出来,否则如果倒扣脱模的话会破坏表面的酥粒层)
8. 等待发酵的时间准备酥粒:把黄油从冰箱取出后直接切小粒状,放入粉糖混合物中
9. 用手抓捏成碎粒状(不要过多揉捏,不要混合成均匀面团),放到冰箱冷藏备用。


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10. 发酵至大约1.5倍大小,表面刷上全蛋液(之前揉面剩的)
11. 再撒满酥粒,送入预热好180℃的烤箱中层。
12. 入炉转175℃,总共烤35分钟(中途在表面加盖锡纸防止上色过深)。
烤完后取出,直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模,放在烤网上晾凉即可。


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