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让人无限回味惦念的照烧鸡排贝果三明治

(2018-06-14 22:13:37)

让人无限回味惦念的照烧鸡排贝果三明治


让人无限回味惦念的照烧鸡排贝果三明治

     贝果,一种西方传统的圆形面包

     源自17世纪的奥地利

     烘焙师将其制作成圆形马蹬并用其命名为Beugel,意为圆满

 

     面包经过几个世纪的发展,做法和口味一直在不停变化

     而贝果一直沿用传统的做法,形状也未曾变化

     贝果最大的特点是在烤制之前用调配过的贝果水煮沸之后将发酵成型的面包生胚略煮一会儿

     经过这道工序处理过的面包,烤制出来比其他面包更富有韧性和风味

 

     我一直将贝果与福建的光饼列为相似的食物

     虽然光饼并没有经过煮水这道工序

     但是二者无论是口感,外型上都有异曲同工之处,甚至都与年代战争有关

 

让人无限回味惦念的照烧鸡排贝果三明治

      贝果,看似外表平淡无奇,但是却能让人无限的回味惦念,我想这大概就是贝果的魔力

      形状,做法的亘古不变,但酷爱美食的食客在享用的方式上总在推陈出新

      时下最流行的吃法,大概就是贝果三明治

      贝果三明治的风靡和受追捧,最主要的是源于贝果本身在口感上胜于汉堡面包本身

      基础的贝果胚,配以不同夹馅,肉,海鲜,蔬菜的种类以及做法的变化,就能让看似不变的贝果如同排列组合般变化多样

 

      将日式的照烧鸡排与贝果结合,赋予了贝果更丰富的味道及内涵

      酱香香甜的照烧鸡排夹在新鲜的蔬果之间,再配以香浓照烧汁

      每咬一口,贝果的韧与滑嫩的鸡排,蔬果在口中结合

      随着咀嚼,几者结合所迸发的美味在口中萦绕回味

      是我最喜欢的贝果吃法之一,吃完之后,带给你的是满足和饱腹之后的幸福感

让人无限回味惦念的照烧鸡排贝果三明治

    照烧鸡排材料:鸡腿两只,姜3片,清水1碗,味霖3勺,蚝油1勺,日式淡口酱油4勺,白砂糖1茶匙,蜂蜜1勺,番茄1个,生菜数片

    原味贝果材料;高筋面粉400g,低筋面粉100g,白砂糖40g,盐7.5g,干酵母5g,水320g,无盐黄油20g

    贝果水材料:清水1000g,蜂蜜20g,白砂糖20g

 

    原味贝果做法:

       1、  将所需材料备齐


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       2、  用少量将酵母化开,再将高粉,低粉,糖,清水,酵母水倒入搅拌桶内,先低速4分钟,高速2分钟的频率将材料搅拌均匀


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       3、  加入软化的黄油和盐,继续搅拌至7分筋即可


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       4、  在发酵箱托盘上撒少许面粉,将面团放入托盘上,表面撒少许面粉防干,发酵箱设定温度30,湿度80,第一次发酵30分钟


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       5、  将第一次发酵好的面团拿出,分割成120g一个,揉圆,进行二次醒发20分钟


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       6、  将二次醒发好的面团取出,轻拍表面,用擀面杖擀成长面片,将面皮翻一面,靠近自己的一边用手指压扁,将面片向内折卷并搓成长条


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       7、  将长条的一端向外按压成面皮,将长条的另一端折回,包入面皮中成甜甜圈状


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       8、  进行第三次发酵40分钟


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       9、  将贝果水的材料倒入锅中


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   10、将贝果水煮开以后,改成文火,将发酵好的贝果生胚轻放入贝果水中,一面煮30秒,再翻面煮2分钟,将煮好的贝果胚码放在油布上


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   11、烤箱内放入石板,预热烤箱,上火230,下火160,烤制18分钟


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    照烧鸡排三明治做法:

    1、鸡腿洗净备用


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    2、将洗净的鸡腿去骨


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    3、将3片姜切成丝


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    4、将去骨鸡腿排码放在平底碗中,用叉子在表面戳上几下


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    5、将姜丝码放在鸡腿排的底面和表面


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    6、倒入2勺味霖,2勺日式淡口酱油,小半碗清水,一茶匙白砂糖腌制鸡腿排,移入冰箱一晚


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    7、取一干净小碗,倒入半碗清水,1勺蚝油,2勺日式淡口酱油,1勺味霖,1勺蜂蜜,调拌均匀成照烧汁


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    8、在干净的平底锅内,切记不放油,放入腌制过一晚的鸡腿排


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    9、煎至一面微焦后翻面煎另一面


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    10、倒入调拌好的照烧汁,加盖,中火焖


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   11、待酱汁稍见浓稠,将鸡腿排翻一面


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   12继续焖至酱汁收至光亮浓稠即可关火


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     13、将冷却的贝果拦腰切对半


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     14、下半部的贝果表面依次码上生菜,照烧鸡排,番茄切片,再将贝果上半部盖上即可


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    Tips:

    1、如果家里没有石板,直接用烤盘也是可以,烤制出来的面包底部会略硬一些

    2、可以用煎牛排,猪排,炸鸡排,虾仁等食材替换同样美味

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