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宴客大菜 水发鱼肚烧海参

(2018-06-08 17:32:20)

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      宴客大菜 水发鱼肚烧海参

鱼肚也称为花胶,是中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚是也,因富有胶质并滋补而著称。花胶首要有厚度,成菜要不腥不韧和不溶,食之滑爽,才算极品。从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,有丰富的胶质蛋白,滋阴养血,固肾培精,对于肺肾虚弱、贫血等,均有功效。鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素放心吃鱼胶是不会发胖的。食用干鱼胶,必须提前进行发制。发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,这次是水发。海参的补益和营养丰富是公认的。做一道水发鱼肚烧海参宴客,也是很有面子的事!

食材:干鱼肚适量,水发海参适量。水发干鱼肚调料:姜葱料酒适量。烧制调料:蚝油海参鲍汁料酒酱油姜葱盐鸡精糖食用油适量

做法:

1、准备干鱼肚,每根干重约10克

2、将鱼肚用清水清洗一下,浸泡10小时至软

3、去掉杂质,再冲洗一次

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4、准备煮发调料,葱切节姜切片

5、坐炖锅注水大火,投入鱼肚和煮发调料,烧开转小火再煮10分钟,用一只筷子戳一下,能轻易戳穿即关火

6、鱼肚放在锅中自然放凉

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7、一次吃不完的,可放冰箱冷藏或冷冻

8、准备已煮发好的海参

9、将香菇用温水泡发,洗净备用。泡发香菇水,去掉渣质备用

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10、将海参焯水,至水又开时捞起备用

11、准备烧制调料,调成调汁

12、坐锅中火注油,投入葱姜煸香成葱姜香味油

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13、倒入调汁和泡香菇水烧开

14、倒入鱼肚香菇烧开,再烧3分钟

15、投入海参翻炒几下烧开,再烹入料酒,翻炒几下出锅

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宴客大菜 水发鱼肚烧海参:

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                        图文/孙贵喜

                        2018.5.16于上海

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