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香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

(2018-07-03 10:19:13)
香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)
香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)


香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

    夏巴塔(也称恰巴塔)面团可以认为和法棍非常接近,简单的粉、水、酵母、橄榄油,而且在整形上比法棍简单好多。所以,如果想学法棍制作,可以先从这个面包入手,掌握高水量面团的和面、折叠、发酵,简单的整形开始,掌握法式面包的精髓。(更多制作面团细节参见这篇博文)。
    在《学徒面包师》一书中,拉因哈特分享了制作多口味夏巴塔的方法,就是在面图折叠的时候加入喜欢的馅料,这款奶酪夏巴塔,就是其中推荐的一款,我试做了一下,非常喜欢,分享给大家。
    奶酪的使用,推荐用硬质奶酪擦成奶酪丝或者奶酪碎,品种各取所爱即可。做好的奶酪夏巴塔香味浓郁,非常可口,我制作的时候放入了别具特色的 @happycow奶酪乐园 古老也奶酪,风味更加诱人,喜欢的都来试试吧,借机也把平时用剩的各种奶酪都清了下库存,哈哈,一举两得。


食谱分享
 【面团材料】
  T65法国面粉(王后)     250g
  鲁邦种面               62.5g(可用等量1:1波兰种替代)
  水                     155g+20g(事先留20g等搅拌出膜后添加)
  低糖速发干酵母             1g
  盐                       5.5g
  橄榄油                    25g(另备适量防粘涂抹使用)
 【馅料】
  马苏里拉芝士碎       45g
  古老也奶酪丝         45g
  帕玛森奶酪碎         45g
  小红波奶酪           2个
 【表面装饰】
  全麦粉适量
做法
 1、准备好奶酪并粗粗混合备用
香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

 2、打面
香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

 3、面团放在案板上,铺上约一半的混合奶酪,上下左右折叠,然后翻面,室温松弛30分钟,
香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

 4、重复以上步骤2次(后两次各四分之一奶酪),入冰箱冷藏过夜
香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

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香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

 5、从冰箱取出面团(与此同时230度预热加了石板和产蒸汽石子的烤盘),检查发酵状态(慢回弹),将面团倒在撒手粉的案板上,轻拍排气,均分为四份,整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟,移到垫了油纸的转移板
香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

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 6、将面团滑入预热完成的烤箱,下层加入热水产气,烤10分钟后撤去蒸汽烤盘,继续烤20分钟左右完成。
香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)

 

【Tips】
 1、奶酪品种可以各取所需
 2、可以尝试把奶酪替换成自己喜欢的材料,就可以变幻出独特风味的夏巴塔面包了
 
END香醇奶酪风【奶酪夏巴塔】(CiabattawithCheese)
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