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广东清淡鲜美极致的招牌菜<鲜虾酿豆腐> <早班火车>

(2012-08-01 08:38:21)
分类: 粤菜美食
广东清淡鲜美极致的招牌菜<鲜虾酿豆腐> <wbr><早班火车>
广东清淡鲜美极致的招牌菜<鲜虾酿豆腐> <wbr><早班火车>

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 倒退小二十年,那个时候好像刚到饭店实习,懵懂的一塌糊涂,成天跟喝了似的,不知道每天慌慌张张的忙什么.但是这样并没有阻止我对爱情的向往,大部分时间是骑车上班,不过有时候和哥们儿聊天他们总说车站情缘这一类的事儿,就是那个每天等车都能碰上自己心仪的那个女孩子,然后你看我就低头,我看你就装蒜的样子,偶尔也会照个眼儿,真要照上眼儿了就成了,不定哪天就鬼混到一起了,现在想起来还真是丑恶呀!,不过那个时候弄的我也心里怪搔痒的,于是有一阵子也不骑车了,也想碰碰运气,也想抓俩过冬(那阵子正好是夏秋),无奈后来发现这真是一缘分和脸皮厚不厚的事儿,这两条件我全不占,真强求不得,那些日子每天都在拥挤的汽车站觅我的猎物,结果弄的身上热乎乎的全是屁味儿,车上人也多,挤呀,特别拥挤的时候到是也有雌性朋友往我身上蹭,她们也不想,我呢,就那么回事吧,不反感,因为我也阻止不了这事儿,嘎嘎.....结果本来想玩儿一车站情缘,结果变成了被动性骚扰,这事儿弄的.不过一说那个时候的北京公交车站,那还真是美女如云的地方,那个时候谁有车呀,不都是坐车,几乎每天坐车都能看到美女玉树临风在等车,然后黑旋风般的上车,反差相当大,有时候看她们上不去我真想在下边帮推一把,可是不敢,怕推错位置,”现在没那个景儿了,全是私车了,真是怀念..

 BEYOND<</span>早班火车>是一首非常动听的情歌,所以我才会想起车站,确实像家驹歌里唱的歌词天天清早最欢喜,在这火车中再重逢你,迎着你那似花气味,难定下梦醒日期,玻璃窗把你反映,让眼睛可一再缠绵你,无奈你那会知我在,凝望着万千传奇............,就这几句词太经典了,我就经常利用地铁玻璃来看美女,可是万恶的地铁玻璃是双层的,看什么都是重影,使我非常生气,看来世界各地的朋友们都是一样的,都想在车站找美眉,而且经常是看的见却不能说什么,心里干着急,歌词写的实在是上位,最后想说一下,”我们都年少过,我们都轻浮过,不不,是轻狂过”,我非常怀念!!!!!!

广东清淡鲜美极致的招牌菜<鲜虾酿豆腐> <wbr><早班火车>

介于<</span>早班火车>里的主人公是优秀的女士,所以今天这道菜就是给她们做的,她们会喜欢的,因为豆腐和鲜虾的结合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量极低,蛋白质高,热量适中,尤其美容,并且有我一贯不放味精鸡精的优良传统,让女士们吃的漂亮了,然后去车站照眼儿吧......................

我们开始吧,今天有点贫,我也感觉到了

广东人反复摔打出来的虾肉馅就叫虾胶,这里先解释一下.

主料: 南豆腐(石膏豆腐)

辅料:菜心六小根 肥肉少许

调料:生抽 鱼露 美极鲜酱油 香油 胡椒粉 生油 生粉

豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽::鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.如果想更多了解鱼汁,我的另一篇文章白灼芥兰里写的非常细致清楚.

看图说话:

广东清淡鲜美极致的招牌菜<鲜虾酿豆腐> <wbr><早班火车>

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12重要主料和辅料

3虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了

4虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿

5制作虾胶,虾剁细,再用刀背敲打至泥,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q..

6豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”)

7在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾.

8埋好了的形态,可以在上边稍微装饰一下,我放了几个枸杞,然后等蒸锅开了再放进去蒸,大火三到五分钟足够,看火力吧.

9做好的鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下,如果怕倒的时候豆腐会动,那就用吸管吸,不行,这样会烫到嘴,一定要动脑子,,那么.....有注射器的用注射器,实在不行就慢慢到,剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了,我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管,然后把鱼汁倒入盘中,焯好的菜心码好,浇少许热油齐活.

后记:最后的浇热油程序一定不能省,非常有讲究.何为豉油?<</span>随园食单>里有一种调料叫秋油,秋油的制作是非常讲究的,需要天气和温度的配合,而且还有不同的等级,这个秋油个人以为应该是像生抽老抽一样的东西,现在生抽老抽也分等级的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分开来说,豉就是指以生抽为主料调出来的味汁,那么油就应该是热油的意思,说白了就是想要激发出豉的香味,必然需要用热油浇在豉汁上的碰撞才会有豉油香气的形成,缺一不可.

快吃吧美女,吃完还要去车站呢

一个古老的已经坏了多年而且没有墨盒的打印机里吐出来一张褶皱发黄的纸上歪歪扭扭的写着这几个字

广东清淡鲜美极致的招牌菜<鲜虾酿豆腐> <wbr><早班火车>

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