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广东人无法割舍的咸鱼情怀<咸鱼鸡粒豆腐煲> <谁伴我闯荡>

(2012-08-17 08:38:14)
分类: 粤菜美食
广东人无法割舍的咸鱼情怀<咸鱼鸡粒豆腐煲> <wbr><谁伴我闯荡>

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一个人在途上的滋味不好受,虽然这样可以全面的锻炼自己,可以让自己养成不依赖的好习惯,并且从外表来看精干至极,可是,这其中精神折磨只有自己在黑暗中点燃一支烟的时候才能慢慢的体会到, 烟灰吱吱轻响,寂寞伴随着寂静,慢慢腐蚀着你的精神和精力,孤寂的滋味不是每个人都能承受的来的,因为那真的需要控制和消化能力,否则不是疯掉就是抑郁,曾经有段时间真的感觉到抑郁症的可怕,而且会失眠,失眠的最大症状就是天快黑的时候就非常恐惧,因为晚上会很难过,非常的不好过,瞪着眼到天亮的感觉可能大部分人没有体会,那个时候我就非常理解崔永元,后来过了那阵子好了后我想了想,其实我这个可能还不是真正的抑郁失眠类,我那个属于成天无所事事,也不运动,导致的一种疲软状态吧.,可是心里一直有一种向往,”希望有人陪在我身边,无论是恋人或者是朋友抑或是合作伙伴,真的不想一个人走,无论痛苦与快乐,失去和拥有,都想与人分享,这个其实对大部分人都很重要,当然了,分钱的时候最好自己都拿着,这个可以理解,有理想就好,但是有时候理想只是理想,别说出来,更不能干出来,那样最后自己还是一个人.那个时候好像最爱听BEYOND<</span>谁伴我闯荡>和达明一派的<</span>一个人在途上>,前者悲怆厚重,后者空寂轻灵,都是不可多得的好歌,感觉确是用心写出来的,非常美妙,我自己给自己灌过这首歌的EP,嘿嘿,只是感觉不满意,还是和家驹比不了,,不爽.....


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人类是群居动物,都想找伙伴一起过,那么食材也是如此,他们也不甘寂寞,谁也不想就自己下锅受煎熬,怎么也得拉两垫背的,那么说到这里,我觉得葱姜蒜是最悲哀的,他们混的最惨,不知道他们怎么混的,几乎回回被拉垫背,而且一般是第一个下去,你说多背!!!还有一种就是做一次菜多次被虐,先焯再炸然后再炒最后吃不了第二天再微波一下,你说这得多疼呀?咸鱼就是其中之一,一条活生生的鱼,上来先弄晕,然后开宰,接下来抹盐,太阳暴晒,风吹雨打,然后吃的时候再切碎了用小火煎呀煎,最后再和其它食材一起炒烧,,广东人喜欢咸鱼那是出了名的,经常看香港电视剧里说到,并且有些歌曲里也有咸鱼白菜什么的,其实咸鱼这东西最早是穷苦人民吃的,一年也就吃点这个算是肉了,可是现在流传甚广的美食有哪个不是劳动人民吃过的呢?长期发展下来改良下来,变成一道道真正的美味,至于那些个鲍参翅肚其实真的就那么回事,都是面儿上的事儿,而且营养成份和咱们平时吃的也差不太多,又扯远了,我写东西是想啥写啥,一点不严谨,不过无所谓,这里就是一个随和的地方,不想那么多,,,,,咸鱼,刚才说咸鱼呢,咸鱼也不傻呀,他也知道拉垫背的,一般拉的是鸡肉呀,豆腐呀,猪肉呀,姜呀什么的,葱和蒜它不喜欢,因为他们在一起味道不好,不是有个成语叫臭味相投?咸鱼是典型的臭哄哄的东西,像奶酪一样,鼻不对口的,闻着臭,吃起来没够......

广东的正经咸鱼其实都是非常大的,最小的也得四五斤一条,我没敢买,因为我不知道哪年才能吃完,不知道会不会传给我儿子,所以买的小个的,可能不是特别正宗,不过味道闻起来几乎是差不多的,咸臭咸臭的,呵呵,咸鱼味道很大,而且比较咸,在烹制的时候不可放多,否则效果反转,一会儿说量.


广东人无法割舍的咸鱼情怀<咸鱼鸡粒豆腐煲> <wbr><谁伴我闯荡>

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今儿个话题扯的有点大,来点真东西吧

今天的菜其实比较好做,而且味道非常好,非常下饭,也属于饭见跑类的

主料: 南豆腐一盒

辅料: 咸鱼30克左右 小琵琶腿一个 芥兰两小根

调料: 加饭酒 生抽 老抽 耗油 白糖 淀粉 食用油

看图说话:

1 主要原配料列队等待首长检阅,看那位朋友小腿肌肉发达的,就是皮肤糙点,那么多鸡皮疙瘩

2咸鱼切一厘米见方小丁,鱼头不要,主刺去掉,其它小刺不必担心,和鱼肉一起切就行,不过最好别让小孩子吃,鸡腿剔肉也切小丁

3 芥兰切粒,姜切丝,小葱切粒,主要最后装饰用

4 坐锅放少许油,温油煸炒咸鱼粒,期间放一小半姜丝,去腥提香,如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再赞点加饭酒.

5 一定要小火把咸鱼煸的稍干,酥脆了,成金黄色就可以了,这样可以把肉里边的刺煸酥,这样吃着就放心了,所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了,不必担心

6 煸鸡粒,这么一点鸡粒腌不腌两可,只是起到一个和咸鱼味道调协的作用,

7 豆腐切两厘米小丁,最近我发现一种叫做韧豆腐的盒装豆腐,非常棒,又嫩又有韧性,不易碎,特别适合做麻婆或者是广东菜里的豆腐,不像那种南豆腐水分太大,一碰就碎,让人崩溃

8 炸豆腐,油一定要做八九成热,最简单的方法就是油有点冒烟了就成了,一手锅盖,一手用平盘装豆腐,为什么呢/平盘装豆腐好往里倒呀,一下就下去了,要是带沿的盘半天也倒不干净,那个时候油早溅一身了,而且最重要的是又溅到文明扣上了?难道你还想当日本女人不成?豆腐一倒进去迅速盖锅盖,半分钟后打开就不会溅了,然后轻轻把豆腐拨开炸到金黄,因为豆腐热油一炸是粘在一起的,如果不弄开就成了麻团了,一个破炸豆腐我说的够详细了吧?我真成日本女人了,活儿细.........”亚买逮”...................NND...

9 豆腐炸成,还有,最好用干净油炸,不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢

实在不好意思,最后炒的时候突然脑残忘了拍最后一张了,下面我来说炒的过程吧,其实就简单了,主要工作都做好了,最后就是综合一下,呵呵.

10 锅里坐一丢丢儿的油(丢丢儿就是一点的意思,嘎嘎),热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒,再把剩下的姜丝全放进去,加饭酒爆香,加入开水,大概听装可乐的半听的量吧,然后放生抽,老抽一点,再放耗油搅匀,放一点糖,不用放盐了,下豆腐,中火烧,烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内,嗞嗞做响,撒一点小葱装饰一下就可以了....碗里的米饭哭丧着脸呻吟道:它来了.............


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后记:

咸鱼吃法非常多,有一个最简单吃法就是直接煎着吃,小火两面煎至金黄表面酥脆,然后上案斩小条,不过不可多食,毕竟咸呀,真掉头发呀.

这道菜最重要的是咸味的把握,您想想,咸鱼是咸的,生抽,老抽,耗油都是咸的,所以盐可千万不要放了,这是吃饭,不是玩儿命,咸鱼的量一定把握好,太少味道没有了,太多太咸,老抽来一点主要是提色,生抽和耗油是主要的调味料,这个自己把握量吧,每家做菜调料什么的都不太一样,所以不好说,再不济多咸几次就知道了,,

得嘞,今天齐了,明天要去威海玩儿,一周写不了,会想大家,回来给大家报告情况,或者没事微一下,..........绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无,虽然现在还早...............十九大兄弟,,,来呀,,....


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