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简单炮制异域独特风味的〈吉列咖喱炸猪排〉〈光辉岁月〉

(2012-09-03 08:22:06)
分类: 粤菜美食
简单炮制异域独特风味的〈吉列咖喱炸猪排〉〈光辉岁月〉

简单炮制异域独特风味的〈吉列咖喱炸猪排〉〈光辉岁月〉

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早些年看到一个关于咖喱的坊间传说,英殖民地时期的印度香料非常丰富,英国人每年都要掠夺很多香料到本国,当然是走海路了,那个时候是大航海时代嘛,说起大航海时代我就要多说几句了,十五六年前玩光荣的大航海时代那是真的入戏呀,世嘉机那时候相当厉害,应该是属于十六位机,那时的画面和现在的根本无法比,可是现在回忆起来还是那么的怀念,那么的喜欢,连梦里都是在海上做生意打海盗,夜里两点多去商店买牛逼的兵器,因为只有那个点儿才会有,其它时间是没有的,找出最赚钱的岛屿,买便宜的东西压低价格再买回其它的东西去卖,太多太多的回忆和感慨了,真想找个同时代的玩家一起聊聊,三天三夜也不会累,而且那时我的地理知识了不得,说哪里都知道在地图什么位置,因为我玩的时候是看着世界地图玩儿的,现在想起来当时只不过是属于MIDI的音乐还是那么的好听,那么让人动情,现在的画面虽然无敌,音乐无敌,可是总感觉少了一点东西,可能现在的小孩子们不理解,这也许就是代沟吧,呵呵。。。。跑题了,话说英国人每年都用船运大量的香料回国,为了便于运输,就把香料打碎一部分混在一起,因为航行的路很长,需要很多天,由于海上潮湿温暖,所以打碎的香料慢慢发酵形成了一种特殊的香味,可能是最早期的咖喱吧,不一定对,也是道听途说,别拍砖哈,我本人也觉得应该还是发源自印度的,只是说来给大家添个笑料,呵呵。不过那个时候确实是西方国家的〈光辉岁月〉了,掠夺了大片的土地和奴隶,香料,黄金,象牙,香料尤以胡椒和咖喱居多,东方的国家永远是弱者,这是到现在也改变不了的事实,悲哀,我们的光辉岁月何时到来,“今天只有残留的躯壳,迎接光辉岁月,风雨中抱紧自由,一生经过彷徨的挣扎,自信可改变未来,问谁人能做到”。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

简单炮制异域独特风味的〈吉列咖喱炸猪排〉〈光辉岁月〉

家驹这首〈光辉岁月〉让更多的人知道了他们,让更多的人在KTV里有了更多的选择,这首歌曲代表着家驹的顶峰之作,也代表了我嗓音的极限,嘿嘿,刚好能完整的唱下来,再高一点也不行了,有机会大家一起SHOW一下哦!!

好了,今天要做的就是与咖喱有关的一道菜,这个是广东人借鉴法餐变形来的一道菜,呵呵,然后又加大家喜爱的咖喱,只是觉得蛮好吃,外皮酥香,里边鲜嫩多汁,咖喱味浓郁,沾点酸甜汁来吃更爽口,下边我们一起来试试

 

简单炮制异域独特风味的〈吉列咖喱炸猪排〉〈光辉岁月〉

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主料:猪里脊

辅料:面包渣

调料:咖喱粉   蕃茄沙司 白醋 白糖

看图说话:

主要原材料,我买的是猪身上最嫩的小里脊肉,随便怎么做都嫩,咖喱粉是批发市场买的,专门餐饮用的咖喱粉,味道比较不错,广东菜一般都用这种咖喱,不同的是一般都会热油过一下,这样能激发出更多的咖喱味道。

葱切片姜切丝放入碗中然后倒些凉水泡上,多搅拌几下,咱们一会儿要取水用,所谓的葱姜水,因为腌肉要是直接放葱姜到时候还得挑,麻烦,而且短时间也不好进味,葱姜水一举两得了。

把里脊片成大片,因为这个小里脊挺不规则,所以片儿也不太美观,呵呵,稍微片厚点没事儿,用专门锤肉的工具锤几下,肉会变的松软,没有用刀背锤也成,这样吃着很过瘾,不能像饭馆似的,他们是为了充数量,肉片薄的像纸一样,这个时候刀功都好着呢,然后裹一层厚厚的面包渣,上桌后大家觉得肯定好吃,结果吃一肚子油和面包回家了,就像现在的肯德基,上次点了一个鸡米花,结果一咬里边是空心的,或者有肉也是比筷子头儿还小的一块肉,合着全是面,大部分都这样,花9块钱买了一小杯炸面球,够帅,这个应该不OUT了吧?下回再这样对我我就直接去柜台和他们的值班经理说我爸是李刚,经理一听肯定慌了,这段儿他知道呀,问我干什么,我说我想退了他,因为我爸是李刚。。。。他刚要说什么我立刻打断他并且依然面无表情的说我爸是李刚“不是,先生我们这里。。。”“我爸是李刚”,“先生你别这样我。。。。。”“我爸是李刚”,,,,,崩溃中。。。。。。

腌肉,先放些盐,按个人口味放够了,因为没有其它调料有咸味了,再倒入一些葱姜水,不能全倒进去,一点点的放,然后慢慢抓,如果水很快吃进去了就再倒些,直到水吃不进去了,然后放咖喱,多少按自己口味,当然别把一瓶都倒进去,那样你吃完后去印度大使馆申请护照可能会当时就批了。简单炮制异域独特风味的〈吉列咖喱炸猪排〉〈光辉岁月〉


面包渣有专门的餐饮专用,不过一般家里不备这个,咱们用一般的原味面包,最好是面包皮去了,然后掰开互相搓,这样面包渣就有了,而且较安全,谁知道那些专门的面包糠里边都有什么呀,面包渣一盘,淀粉放一盘里,两个鸡蛋打散,再加上腌好的猪里脊,就开始流水工作了,先把肉片摊平两面沾上淀粉,然后在蛋液里两面沾湿,再扔进面包渣里两面沾紧,这样一个排就做成了,就这样做下去吧。

熬汁,我们做一个猪排的汁,到时候沾着吃,非常简单,锅洗干净倒些蕃茄沙司,再倒些白醋,然后放糖,白糖要多放些,因为白醋和沙司都挺酸,最后放一点盐,作用是使甜更甜使酸更酸,就这三样就可以了,然后熬开就成了,简单

倒入碗中就是这个样子的,要有些稠度才行,不然挂不住也不美

8坐油炸猪排,这里讲一下炸排的油温,刚下猪排的时候油温应该是在六成热,不可太热或太凉,太热面包渣很容易糊,而且里边还没熟,太凉面包渣容易掉下来而且吸更多的油,这样炸出来就太腻了,所以要六成左右,大概测试方法用手掌在油面上试试,感觉挺热的了就成了,千万别等烟出来,那样你就赶紧拨119,应该还来的及,嘿嘿,炸大约一分半到两分钟就差不多了,中间要翻一次,这样才会两面都变成金黄色,如果感觉里边已经熟了可是外边还没有焦黄那么可以火开大一下,让表面快速上色即成。

炸完出来为了便于食用,最好切几刀,适于入嘴。

简单炮制异域独特风味的〈吉列咖喱炸猪排〉〈光辉岁月〉

后记:

其实是挺简单的一道菜,选料主要就是里脊和好的后腿肉,最好是里脊,比较嫩,然后记得用家伙事儿锤几下让肉变得松软.

葱姜水很多腌肉的时候都可以用到,比较方便的一种调料

咖喱不是一概而论的,也是分做什么菜用什么咖喱的,而且做咖喱菜多会用到淡奶,椰浆等调料,不然就不会有印度,泰式,马来西亚等多种咖喱口味了,个人认为最商业最难吃的可能就是日本咖喱块了,感觉像面条中的方便面

上糊的时候先沾淀粉后沾鸡蛋再去沾面包渣这种顺序的原因是先用淀粉锁住肉的水分,然后再用鸡蛋和面包渣上一层,属于双保险,这样水份流失的少,而且面包渣会沾的更牢固。

炸的时候最后开大火要注意,不要等到在锅里看到你认为满意的颜色再捞,那样就晚了,等着吃海苔吧。因为出锅后还有一个降温的过程,在这之中也相当于在炸,那么肯定颜色要糊的,就像炸花生米似的。当然,我儿子那粒不能炸了。

快一点了,靠,屁股木了,闪人。

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