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广东传统热锅快炒典范<腰果鸡丁> <逝去的日子>

(2012-10-22 08:29:46)
分类: 粤菜美食
广东传统热锅快炒典范<腰果鸡丁> <wbr><逝去的日子>

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时日飞快,这一晃我这家伙再过几年就要奔四十了,某日照镜突然发现眼角边竟然有淡淡的纹路了,就像雪花牛肉般,有点慌神,出了卫生间点支烟坐在沙发上想这个事儿更慌, 我这不爱笑的主儿都长这玩艺儿了,没天理了呀?难道是不爱抹油闹的?哪天必须去买个眼霜,买就买最好的牌子,大宝的,没得说!没人要了肿么办???上马路上没女人看了肿么办?大学生叫我叔叔肿么办?抽丫的,跟他说我是学校里的学生会主席?......虽然长的也不咋地,可是有时候日子口到了也会荡漾一小下,那个时候至少年轻,现在年轻已经渐离,我还拥有熟么,难道是雪花牛肉般的苍桑和气质?想想过去的日子真的是荒废甚多,许多到手的机会竟然错过(包括搞对象,嘎嘎),真的是唏嘘不已

<</span>逝去的日子>这首歌对我来是一首乍听还可以,多听几次就嚼蜡的作品,只是感觉歌词写的还可以,代表了年轻人的心声,对家强的嗓音总是不太感冒,给我一种幼稚且扶不住的感觉,不如阿PAUL,可能他唱的最经典的就是<</span>冷雨夜>了吧,最后的贝斯SOLO确实还不错,自从家驹过世,明显的成熟很多了,因为没有人为他承担为他扶助了,人在相对孤立的时候可能潜力会激发出来,二楼后座的声音就MAN许多了,不过还是逃不出家驹的阴影,听的时候我会由衷的说他和家驹确实是亲兄弟”,嗓音偶尔会惊人的相似,不过只是灰常的偶尔.........

年轻的朋友们,不要等到脸上出现雪花牛肉的时候再来嗟叹,现在就行动起来了,想做什么就大胆的去做吧,不然你肯定有喝着二锅头抽着中南海看着天上的月亮听二泉映月的时候,可别让自己后悔呀!!所以现在就行动起来吧,明天就开始,想抽老板大嘴巴的就抽,对暗恋好几年的女孩说鹅想和你搞对象”,对看不起自己的人说你们看着吧,早晚让你给我在酒店卫生间递毛巾”,等等等等.........

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广东菜的清淡小炒是出了名的,简单的食材配上简单的调料,就能给你做的色香味俱佳,而且兼顾营养,这也是广东菜成名的理由之一,简单却不简陋

腰果鸡丁就是这样一道小菜,虽然没有川菜的宫保鸡丁那么口感丰富层次多变,用料那么面面俱到,不过从营养到色香味也不惧怕任何对手,中国美食就是这么有意思,有千军万马型的,也有四两拨千斤的,,恰恰是后者..............

主料:鸡胸

配料:红黄彩椒 芹菜 胡萝卜 腰果

调料: 白糖 白胡椒粉 加饭酒 耗油 淀粉 食用油 蛋清

看图说话:

1主要原材料,芹菜其实用西芹最好,更绿更脆一些,家里正好有一般的就用了,其实芥兰粒也不错的

2鸡胸切丁,,放碗里准备腌制

3鸡丁放一点盐,加饭酒抓匀,然后放蛋清抓匀,再放干淀粉抓匀,一步步来(现在的鸡肉水分比较大,不用打水,原来的鸡胸肉是要打水的炒出来才会嫩),然后倒点油封上

4用胡萝卜和姜切点小花料头,这样炒出来会更好看些,若干年没弄了,只会这最普通的了,凑合看吧

5彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小葱切寸段,腰果准备好.

6调一个简单的汁,5克左右,耗油一小勺,白糖一点,不能吃出甜味来, 胡椒粉一点,少许水调开,然后放淀粉,这个也是粤菜里最考验技术的一点,勾玻璃芡

把蔬菜丁用水焯一下,其实烫一下就可以了,都不用等水开,这些菜生着都能吃,然后把鸡丁过油滑一下捞出,锅放少许油,下料头和蒜末煸一下,然后就下鸡丁和蔬菜粒炒几下,倒入调好的汁快速炒,然后下腰果再炒两下出锅.

广东传统热锅快炒典范<腰果鸡丁> <wbr><逝去的日子>

由于是自己做自己照,这个菜要求二十秒出菜所以我没功夫照相了,最后也简单,一说大家就明白了

后记:

滑鸡丁的油在五成热,如果不知道何为五成热可以放一个鸡丁下去看下,鸡丁沉下去,出小泡然后慢慢浮起来就差不多了,不过由于咱们是在家里做,锅小油少,所以稍微再等油多热一会儿再下鸡丁是最好的,因为要是按正常油温下恐怕油一下就凉了,那么鸡丁上的淀粉就脱了,就成软炸鸡了,那么你还得做个汁或者弄个椒盐,出去保不齐脸上还得印个高跟鞋印儿,不值.

本人的菜谱里几乎没有味精鸡精这个词,我是比较抵触这些东西,不过由于这个菜比较清淡,所以如何您觉得不够味可以适当加一些也未尝不可,想想看,我这些菜都是不放味精的,如果多放那么半小勺味精啥的可就又是一个层次了,呵呵,你们知道吗?无论是饭店还是饭馆那味精用的可比盐快呀,所以说当你们出去吃饭觉得有同样的菜比我的好吃的话,那么一定是味精的问题,嘎嘎,又有一个好借口了,嘿嘿

 

,今天就这样吧,88

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