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醋香喷薄的老北京清真名菜<醋溜苜蓿><勇闯新世界>

(2012-11-15 09:37:16)
分类: 北京美食
醋香喷薄的老北京清真名菜<醋溜苜蓿><勇闯新世界>

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1989,BEYOND<</span>真的见证>发行,里边的<</span>勇闯新世界>给人耳目一新的感觉,轻快的节奏,吉普赛的曲风,让我感受到了他们另一种风格,一种无畏的劲度,让人仿佛置身其中,去探索一个未知的,没有忧伤,没有勾心斗角,没有丑恶嘴脸的乌托邦,每个人都很平等,都受人尊敬,吃东西不花钱,打包走也不要钱,随便住哪里都可以,每天早上起来睡在身边的无论是男人还是女人都不认识,全都是好朋友们,不需要工作,没有银行,尽情的看病,NO医保卡,.....传说中的共产主义,BEYOND相当有前瞻性,挺你们,虽然现在散了,但是你们永远活在我心中.....我这属于纯找抽型吗?????

回族在我国虽然是少数民族,不过他们的饮食却也有渊源,全国各地散落着无数的回族朋友们,他们丰富了我们的饮食,是中餐里的一朵奇葩,其中宁夏,兰州清真朋友们的数量比较多,从而造就了以牛羊肉为主的一些非常棒的美食,最有名的就是拉面了,还有宁夏人民早上必喝的羊杂汤,面肺子等等,在滋养的同时也过足了嘴瘾,记得我幼年住在山西的时候,也有一条回民街,每天早上七点开始宰羊,每次我八点到那里,就看街道两边的土壤是红色的,一地羊头堆着,用传说中的死羊眼盯着你,羊皮挂在铁丝上冒着热气,那个阵势真是血腥,不过又带着纯正的原始味道,而且必须是阿訇宰的才成, 这样的羊肉才好吃,那个时候的羊肉味道可是现在的比不了的,只能回忆那个味道了,想想现在的小孩子们也挺可怜的,成天吃一些不是味的东西,还觉得挺美,偶尔听大人们说说过去的味道,只有想像一下的份儿了.

醋香喷薄的老北京清真名菜<醋溜苜蓿><勇闯新世界>

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毕竟是京城,这边的回民菜还是相当出名和精致的,北京的牛街那依旧是牛羊肉的天堂,想吃好的牛羊肉不来这里来哪里?所以衍生出了相当多的出名好清真菜,在中国的清真菜里也占有重要的地位.

今天这道菜就是北京清真菜的典型,用鸡蛋和羊肉炒在一起,嫩嫩结合,色彩金黄,醋香浓郁而不尖酸,味道醇厚,下饭良品.

主料:羊上脑(羊里脊)四两

辅料:鸡蛋三个

调料:酱油15史 盐2克 香油少许 米醋25克 葱姜蒜10克 料酒10克 白糖10克 淀粉适量

看图说话

1所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒,只是更贵,呵呵.

2所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧.

34鸡蛋打散,羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀就行了.

5葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气,切记

6调一个汁:酱油10,15,3,白糖5,料酒10,香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以,因为每家用的淀粉不一样,就自己看着来吧,不行先用白水勾一个试试,最后把葱姜蒜的一多半放进汁里,不要放的太早,要炒的时候再放,不然早早放进去,都泡烂了,味道变了, 另一些留着炝锅用,切记

7坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

8滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了

9坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅,记得端出去的时候先给自己拨点出来,不然等你涮完锅就没了.

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后记;

    这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了.

    整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉,不知道能理解呢?

下次给大家来个扒牛肉条啥的,这个挡口儿,给劲,胆不好的朋友绕开走吧,这个不是你能够承受的,我也绕开走,因为我胆也不好,嘎嘎

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