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美容养颜的老北京豆儿酱《肉皮冻儿》《相依的心》

(2012-11-28 09:21:38)
分类: 北京美食
美容养颜的老北京豆儿酱《肉皮冻儿》《相依的心》

美容养颜的老北京豆儿酱《肉皮冻儿》《相依的心》

美容养颜的老北京豆儿酱《肉皮冻儿》《相依的心》 

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这世道有多少人能找到知心良友呢?你有几个,你有五个?……..你给我一边抽嘴去,抽蓝了算,我才不信呢,你知道我说的这种人是什么样子的人吗?能在你困难的时候真正的帮你一把,即使帮不了也会听你倾诉,会为你扫忧,再不济陪你喝到天亮,然后两个人倒在家门口,不对,是一个倒在家门口,一个倒在树下,第二天起来浑身疼,他对你说昨天你摔了若干个跟头,所以会疼,我说你为什么没扶我,他说他盛汤去了,我靠......对,没错,是这样。在你碰到美事想要分享的时候,你第一个会想到他,他会替你开心,帮你出主意,那会是发自内心的替你高兴,不是糊弄,不是敷衍。你还五个你?你说的是无吧?我就有二个,就是二。其实这种朋友发小的机率比较高,现在随着岁数的增长,真的感觉现在在社会上的交往几乎都是带一定目的性的,很少有那种纯粹的想交朋友去的,太少了,那几天心情好没事儿和我家门口修自行车的打几个招呼,啪啪啪,后来打个气人家还不要钱呢不是?好歹也五毛一次呢,我不又能含一个棒棒糖在嘴里了呀?当然咱也不是那糟人,有时候凑一拨儿一起给,呵呵。我最要好的朋友可以说就是发小,一共两个,掰了一个,还剩一个,这算数算的,真好,够了,真的够了,你知道有多少人一辈子也没一个真正知心的朋友嘛,你知道他们的悲哀吗?虽然他们比我有钱,可是我知道,他们内心的孤独是外人见不到的,所以我想说,有真正的掏心窝子的朋友真的是命数,你信不?

《相依的心》,唱的就是这种朋友吧!!!

朋友是早年间的好,有些小凉菜儿也是早年间的了,家里的肉皮攒的越来越多,必须要处理了,所以咱们今天要做的这个就是传统的老北京豆儿酱,其实就是肉皮冻,只是里边会加一些豆子和豆腐干,豆腐干是北京的熏干,块儿头比那些薄薄的小香干可大气不少,主要是清香味浓,能够解肉皮的腻味,由于里边放了豆子和豆腐干,所以干脆就叫豆儿酱了,小火熬他个七七四十九天,不锈钢锅炼成上好的钢材,肉皮粘稠到要化掉,然后倒入黄豆和熏干,味道瞬间升华,你绝对可以闻得到,熬成后放一夜,最好是现在这个时候,夜里还没上冻,温度正好,第二天午餐就可以开搓了,通过透亮的皮冻可以看到你的心,恐怖.....这道小菜,最喜欢的应该是女士了吧?不用说,肉皮养颜,黄豆蛋白质高,整体又清爽,她们不爱谁爱??

再贫两句,外边的肉皮冻不要吃,你仔细看看,一块块晶莹剔透的像个珠宝,里边也没多少肉皮,而且要是弄一块下来扔墙上保准弹回来打着别人,赶上广东牛肉丸儿了,你说那玩艺儿能吃吗?踏踏实实自己家里熬吧,好味又洁净,记得一个广告语怎么说的?爱生活,爱豆儿酱……………

美容养颜的老北京豆儿酱《肉皮冻儿》《相依的心》

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下面开始

主料:肉皮

辅料:黄豆 青豆 熏干 胡萝卜

调料:黄酒 酱油 大料三个 干辣椒两个(可选)

看图说话

1 主要食材,这个没有量的细化,因为各家肉皮不一边儿多,水的多少也无法衡量,不过宗旨是水越少,肉皮越多越好,这样会更津道,味道更好,一般是放黄豆,我家里青豆多,所以我加了点青豆

2 肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了

3 捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快,别等凉了再片肥肉,那样会累死你,就这我这颈椎难受半天呢,后来切丝是抬头看天切的.....酷不???

4 切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅,因为这样不会把焯完的热肉激着,导致纤维紧缩回硬,水没过肉皮有个五六公分就差不多了.

5 葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用

6坐肉皮的锅开了,放葱姜 料酒 大料 干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣

7 等锅再次开了,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒,这样在开水里可以去掉酱油的生味儿,酱油多少看你喜好了,喜欢颜色重的就多放,反之少放,但是尽量别把汤弄太黑了,难看.然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,所以盐多少无所谓,稍微放点就行.

8 最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了.

吃豆儿酱的汁我一般是三合油加点蒜蓉,具体做法是砸点蒜,然后倒点醋和酱油,醋稍多点,再点几滴香油就成了,浇在切好的豆儿酱上就行了,当然也可以把酱油换成生抽,味道也不错

美容养颜的老北京豆儿酱《肉皮冻儿》《相依的心》

后记:

     熬豆儿酱一定要最小火,让汤面保持有一点微开最好,如果感觉最小火还是有点大,那么就把盖儿用筷子支一个缝,这样就差不多了,因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮.

     黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用,您别上来就一把干豆子直接扔进去了,给锅底再砸漏了,当然了,和肉皮要是一起扔进去熬两小时也不是不行,不过这个是应急用,有时间最好提前泡上,这样口感各方面会更好

黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是,黄豆需要多煮会,而后两样只需要稍微煮一下就可以了,熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了,二是变成豆泡了,口感不好.

最后要说的是第二天你会不会看着一锅紧实的冻发愁怎么取出来呢?有的朋友会说,这个简单,用火再烧一下,边上就化了,然后一倒,突鲁一下就出来了,怎么没砸死你呀?你吃得了这么多吗?....我的办法就是用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了,一定要沿着边弄,别上来中间挖个洞,典型的败家......第一张图就是我抠出来的整体,朋友可以参考一下,呵呵.

肉皮冻啊,吃了皱纹就消失,吃了伤口就拆线,吃了皮肤变光滑,吃了你就想离婚,吃了..............吃完这个就有人和你相依了,相信我,没错的.

今天就安了.

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