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自炒香辣红油料好吃健康的《麻辣香锅》《可否冲破》

(2012-12-07 09:07:39)
分类: 川菜美食

自炒香辣红油料好吃健康的《麻辣香锅》《可否冲破》

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最近家里小崽儿迷上江南STYLE了,晚上睡觉就放这一首歌,现在我听的就是,听的我是心生烦躁,胆囊发炎,恶心不止,精神无法集中,想写什么都想不出来,可是还不能关,关了不睡觉了,这你怎么弄呀?索性,想写什么就写什么,一贯作风,随笔吧还是。虽然听不懂,不过有时候听感觉还是有些魔力的,不然不会这么多人听,虽然现在臭街了,可是臭街也是需要本事的,我倒想臭街呢,没那个本事呀,臭不了,当然如果真想臭街肯定还是有办法的,比如我可以全裸奔走在大街上头戴一条树枝,腰上围一条树枝,手里甩一根树枝,优雅的和经过的人打着招呼,问他们今天吃的可好,从哪里而来,要去向何处,你母亲贵姓。。。。如果运气好可能会碰上另一个人回答我说“贫僧从东土大唐而来,去住西天拜佛求经,我刚吃完蒸饺,里边有点牛皮纸,我已经投诉了,至于我妈姓什么贫僧睁开眼就是在大木盆里漂着,所以真的不知道,您还有什么问题都可以问的,都是朋友全是磁器”…………..,我立刻会高兴的跳起来和他说:“师父,观音菩萨让我在这里等你很久了,终于找到你了,师父,父,父。。。。。。。。你说我们会出名会臭街吗?

人家韩国才几个鸟人就出这么一个鸟叔,咱们中国这么大,却不行,我不知道这些音乐人都在干什么,光忙着走穴赚外块了吧?你们看不起人家,觉得人家是小丑吗?我想不是吧,自欺欺人。不服不行,麦当劳都邀请他去助阵演唱会,对不起,是麦当娜,咱们这里有谁去国外给大角儿助过阵呢?也许我不知道吧,我真的不知道,我只知道有些国内明星包括港台这些的所谓的国际巡回演唱会不过也是YY吧,听众应该还是当地的中国人为主吧?所以我真的希望咱们也能出一个冲出亚洲走向世界的歌手,那个才是真正的全面富强的中国呢,足球我是真不想了,有请外国教练那个钱真不如都给球员分了呢,那样我估计可能比外国教练来了踢的好,靠,这话题有点扯远了。。。

如果家驹还活着兴许香港就有一只在日本发展不错的乐队了,那个时候的日本乐坛是有目共睹的,那么这么说来是不是家驹带领的乐队在那个时候已经是一只实力太超前的乐队了呢?反观现在的日本乐坛已然人气低迷,但是现在中国也没有哪个歌手或者乐队能去到国外发展,即使去他们行吗?我是后背先湿了见汗了,他们要真敢去我就连裤子也湿了。。。。

《可否冲破》让我看到了哥儿四个的雄心,虽然他这首歌的主题思想是冲破自我禁锢,做一个开心自由的人,但是另一面却显示出了他们要闯出新天地的决心,他们不满安于现状,他们敢于挑战自我,他们读懂命运符号,他们买票去了日本………….《此典籍出自“二逼中年欢乐多”》

 

自炒香辣红油料好吃健康的《麻辣香锅》《可否冲破》

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麻辣香锅是近年来非常流行的四川菜,受众广泛,人气高高,我虽然吃的不多,可是喜欢研究做法,其实原理比较简单,还是要炒红油,这个是四川经久不衰的法子,把所有味道全塞进油里,然后炒原料,让油挂在原料上,就这么简单,可是难就难在如何让红油味道浓郁呢?先说好了,我这个是家庭做法,比较接近你爱吃的那家的味道,不过不可能和人家的味道一样,更不可能比人家的好吃,不过我一般不出去吃,因为我不知道他们的油。。。。。。所以只是咱们打打健康牌和经济牌子而已,至于为什么后记里见。

主料:鲜虾 鸡翅 莲藕 莴笋 荷兰豆(这个随便搭配,别炒了面就行,恶心死你)

香料:排草 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄

调料:紫草 3 干辣椒15 灯笼椒15 花椒麻椒各5 郫县豆瓣40 豆豉5 海米5 芽菜15 冰糖15 黄酒10 醪糟10

特别用油:猪肥肉2 牛肥肉4 鸡油2 食用油2两一起炼油

看图说话

1主要食材,碗里是海米,豆豉和芽菜

2主要的香料,上述香料的份量大约都是在3克左右,像草果肉蒄这样的一粒就够

3 花椒麻椒和所有香料用凉水泡半小时,因为香料很干,如何直接放油里炒很快会糊的,这个时候味道还没有出来,干辣椒也单独用水泡上,如果时间来不及就用开水泡,时间够就用冷水,目的是把他泡软,然后剁细

4 等干辣椒泡软后,用剪子从中间剪开,把籽尽量倒掉,然后和郫县豆瓣一起剁细细,海米切碎,豆豉剁细

5 川菜熬这种油一般都是要用荤油的,牛油少不了,可以再适当加点猪油和鸡油,买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了,但是是买那种白白的,不要烂乎乎的那种,市场上有炼好的牛油,那个最好不用,不知道里边有什么玩艺儿,还是自己炼肥肉比较好,如果再有些菜籽油就更美了,把上述四种油放在锅里小火熬,直到油充分吐出,光剩油渣,捞出来就可以了。用荤油有两个好处,一个就是肯定比用素油香气要足,另一个就是这个油熬出来粘性大,比较容易粘在原料上,这样味道更厚些,当然你说你胆固醇高,血管被堵了,搭了桥了,不想吃荤油,也行,那就用素油,不过我劝你,都到这份儿上了就安生一些吧?别吃这些个了,好吗?求你了。

6 等炼好的油温降下去,放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸,一定要慢,什么叫熬,炒这个料需要耐心,最少半小时,不然不成,要一直的推动,不要让辣椒粘锅,切记

7 煸五分钟然后放泡涨的所有香料包括花椒麻椒接着煸,把水倒了,最好找把椅子。。。。

8 煸十分钟后下葱姜,黄酒,香气足足的出来了

 

自炒香辣红油料好吃健康的《麻辣香锅》《可否冲破》

 

9 煸五分钟再下切碎的海米,冰粮,豆豉和芽菜,接着来。。

10煸十到二十分钟就差不多了,我是为了臭美把油盛出来给大家展示一下。

11 把蔬菜焯一下,先焯莲藕,因为这个耐煮,然后下其它的,捞出备用

12鸡翅提前用盐和黄酒先腌上,最后把鸡翅和虾过油备用

13锅里做一点点油,把灯笼椒大火炒一下出香辣气,记住,别炒糊了

14倒熬好的红油,然后下灯笼椒煸一下,等油热了下葱姜蒜炒香,倒入所有原料,加盐,出锅,外边的是要加很多鸡精和味精的,味道肯定好,咱们就不放了吧。

 

自炒香辣红油料好吃健康的《麻辣香锅》《可否冲破》

 

后记:(很重要,仔细看)

     这个做法我是给大家演示一下大概外边的做法,不过人家外边的饭店是靠这个吃饭的,炒料一般都有秘方的,香料的品种不少于三十种,咱们这个算很少了,而且人家熬油最少三个小时,最多八个小时,咱们最多四十分钟,你想那个味道能一样吗,呵呵,所以我上边这个做法出来的味道肯定是有些单薄,那是必然的,因此我一般在家的做法其实是这样的:等料炒好了,稍微把大个的香料挑出来,然后直接下生虾慢慢炒,这样虾会很入味儿,然后过程中把其它原料用水焯了,包括鸡翅,这时候虾差不多好了,然后下鸡翅炒一炒,最后下蔬菜一炒出锅,这个味道就要浓烈的多,因为所有的炒料都在里边,香气很足,这个味道就可以和外边不是特别特别牛逼的馆子拼一拼了,特别特别牛逼馆子的咱们还是差点,哈哈,毕竟条件在这里摆着呢,要记住,这种炒法就不要放盐了,因为有豆瓣够咸了。

      炒料注意的是一定要不停的铲动才行,一糊味道就完了

      最后炒灯笼椒是为了提更多香气,不过别炒糊了,辣椒一糊就没香气了。

      排草和川芎是重庆火锅的重要调料,蛮提香气的,所以我借签了一下,还可以。

试试吧,我在家经常做的。

 

最后祝大家周末愉快,天气很凉,注意多添棉衣,防止冻晕被人占便宜。。。。。。。。。。

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