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广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》《冲开一切》

(2012-12-14 09:46:20)
分类: 粤菜美食
广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》《冲开一切》

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现在外边下着雪,空气清冷,站在阳台上抽支烟,就喜欢冬天抽烟的感觉,吐出的烟和呵气混在一起,浓浓的,显得特别的过瘾,然后摆个特酷想事儿的样子,其实脑子里一片空白,记得抽烟好像是从初中开始的,对,应该是初三,同学带着我学会的,当时抽的是石林,我们跑到一个大楼的楼道里,好像是八九层楼,做贼似的点着了,目光闪烁不定的看着周围,生怕出来个老太太啥的,我这个同学当时腿还是瘸的,是闹着玩的时候被我给推飞了,所以我只能陪他抽烟,也不会吸,只是在嘴里过一下就吐了,没觉得有意思,正当我们无聊的吐着烟圈的时候,果然出现了一个老太太,当时同学手欠,掰人家楼道里的窗户玩儿,老太太急了,问我们干什么,我们犹豫了一下,扔了烟屁分头就跑,老太太就喊抓小偷,我靠,我六步并做一步的下楼,飞翔的感觉好美妙,一边跑我一边着急,我同学的腿不利落,要让人家擒了怎么办呀,回头抽烟的事儿要是抖落出去,那不完了,那时候小呀,早慌的疯掉了……..九层楼用了估计不到一分钟的时间就下去了,一出门我就往别的单元门看同学出来了没有,是不是让大人们扭着他的胳膊出来了?结果让我崩溃的是,同学安静的站在一个角落里据说是等我很久了,冲我不满的喊到“你丫真他妈慢,快走”,我们搀扶着消失在楼群里……………..事后我采访他“你是如何破掉奥运会记录的?,你是滑着扶手下来的吗?你还是滑着下水管下来的?你是直接跳下去摔到车棚上的吗?请问你丫是纯种的人类吗?还是混杂有袋鼠的血统?”后来他一一回答后我汇总了一下,他回答的中心思想就是“去你二大爷”四个字儿,我感觉应该是他的身体素质比较好些,所以在后腿受伤的情况下依旧能够奔跑起来,而且这种东西一旦有危险会跑的更快,所以结果就是他在等我,安静的等我,是我所始料不及的,太让人叹为观止了,后来我们好了很久,最后在一个夏天分开了………………..(注:非GAY

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那个时候确实有冲开一切的想法和精力,BEYOND的《冲开一切》说的就是那个时候的俺们,岁数的限制注定了无知者无谓的里程,那个时候感觉什么都可以的,什么都行的,抽烟我都学会了,还有什么不行的,我能从鼻子里出烟儿了,太行了,明天我就向我喜欢的女同学表白,再送一粒钮扣给她,至于第几颗想不起来了,好像是第二颗吧,后来让这个后腿受伤的同学帮我传情书,结果因为我总欺负他,他竟然拿这个东西威胁我,被我捉到抢过来慌张的撕掉了,然后挥拳便打,不过这个我得感谢他,亏他捣乱我给撕了,这要不撕,肯定我又给人家女孩吓着了,还是没有缘分,这个就真的是机缘,我现在是比较信命了,是你的你不要他都粘在你身上,不是你的你弄来了也没得玩儿,那句话怎么说的,得到我的人你得不到迈孩儿特,这都什么乱七八糟的呀……


该说正经的了,梅菜扣肉大家全吃过吧?有没吃过的吗?您是怎么回事?连这个也没吃过,哦,对不起,您是寺庙的啊,哦,那您近女色吗?能持否吗?也不近是吧?可以持否是吧?哦,那我看前些日子您搂两女人下车是怎么回事呀?是给他们超渡吗?还是您后腿不方便她们搀您呢?别装了,兜儿里还一包牛肉干呢,还说不吃肉,不是你怎那么馋呀?……….靠,又跑题了

这个菜是广东比较出名的一道菜,用的是梅干菜当陪衬,特别和谐,梅菜相当于和四川的冬菜芽菜差不多的一种干菜,只是味道比较绵厚,比较窜,和五花肉在一起蒸,相互入味,再配以广东柱候酱和红腐乳,真正是醇厚甜美,肥香流涎,梅菜软烂,十分下饭,这四绝行吗?

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下边我们开始吧好朋友们

主料:五花肉一斤

辅料:梅干菜2

调料:柱候酱30 生抽10 老抽一点点 蚝油10 红腐乳半块 白糖10 黄酒10 葱姜少许

看图说话:

1 重要食材,梅菜有成包的,也有整条的,不过整条的不好买。

2 梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了

3 煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟

4 肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽,不是让你脱光了抹老抽,是给肉抹,别搞乱了

5 坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,最好弄个锅盖,虽然没有凤爪那么恐怖,也不善,如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下,尽量都炸到位

6 切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把上述调料全加进去拌匀。

7 找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去

8 上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了。

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后记:

     炸肉一是为了上色好看有食欲,二是把肉皮炸的发起来口感会更好,炸的时间别太长,尤其是肉皮,抹上老抽一炸上色特别快,时间一长就糊了,有个二十秒应该就可以翻个身了,家里不可能放那么多油,所以还得翻个身炸一下

     拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽,甚至可以不放,里边的调料咸味应该够了,所以盐应该不用放了,口重的可以少放一些。

     蒸完后里边会有汤汁,把汤汁单独滗出来,然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻,造型就比较完美了,把汁再浇上去,如果想漂亮些,就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。

 

今天的雪比较大,北京好久没下这么大的雪了,真不错,就是天气太阴了,不然可以出去拍几张了,准备去故宫,得有三十年没去过了,总是路过,就是没进去过,是该瞻仰一下了,呵呵。

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