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春节的清真牛肉大菜《红扒牛肉条》《冲上云霄》

(2013-01-07 09:40:04)
春节的清真牛肉大菜《红扒牛肉条》《冲上云霄》

春节的清真牛肉大菜《红扒牛肉条》《冲上云霄》
春节的清真牛肉大菜《红扒牛肉条》《冲上云霄》

前两天做了一个特事儿的菜,费了我不少力气,结果招来口水一片,弄得我是一脸粘液,滴滴嗒嗒,哈哈,典型的费力不讨好,不过这样蛮好,在我往邪处发展的时候大家能给我拉回来,哪怕给身上衣服都撕扯掉了,我也会捂着回来的,不必担心,不然越走越歪就完蛋了,到时候大家不理我就二了,我一身本领七十二变无处发泄呀!!其实我一直是遵循着百姓家常菜这条路来走的,因为我知道玩特别高深或者远离群众的东西在这里是行不通的,大家都是普通人,看的就是平常最普通的东西,我没忘,上次那个真的是过年了我就摆了一道,让大家也喜庆喜庆,没别的意思,所以请大家记住,我永远是你们的一分子,绝不分开,但是有《冲上云霄》的机会我也会试试,到时候再回来接师父们,一定扛着一树枝桃儿回来。

记得上中餐职高的时候班主任是一个高大的男子,成天大板寸脑袋晃来晃去的,总是让我们有给他套个麻袋抽一巴掌的欲望,第一天报道就对我们说教,其实他不会做菜,只是班主任,就像看奶牛的头儿不一定有奶,他故弄玄虚的忽悠我们,听他说的头头是道,尤其说到做为一个好的厨师在品尝菜品的时候不是等菜出锅放在盘子里尝,而是在炒菜翻勺的过程中会把最好的一块菜一下就翻到他的嘴里,这样才是真正技术好的厨师,我们那个时候还小,比较傻逼,所以当时听的我们不禁咋舌神往,暗挑大拇哥,你看看,这可真是棒呀,。。。。。。其实现在回想起来,那是多么纯正的扯淡啊,那菜外边裹着一层油在锅里温度最少超一百度,要是爆炒的菜可能会上二百度,那么一块菜直接翻嘴里的后果我想应该是这样的吧:…….菜翻进嘴里只听的“嗞”的一声像是在吃韩式烤肉,然后从这位大师的嘴里冒出一股子青烟,直挺挺的倒下去了。。。。。。。。。。。。。。。。。半晌起来后嘴里疼,把嘴里的东西吐出去,旁边的弟子仔细一看问大师“师傅,你把舌头吐出来了,还能再生吗?”师傅微微一笑,正色道:“不碍事”,。。。。我就。。。。。。。。。。。。

《冲上云霄》这首歌是早期专辑现代舞台的一首歌,对于不是BEYOND歌迷的朋友们来说可能不是太熟悉,其实好多歌迷也未必会唱,呵呵,不巧,我会,不过说来BEYOND的歌截止到家驹时代我不会唱的又有几只呢?比较阳光令人振奋的的词曲,没有压力,只有向往明天会更好,快过节了,让我们新的一年冲上云霄吧,当然不是让你去见上帝,是让我们一起努力编织出更美丽的日子,我相信,咱们都可以的,如来佛祖也会开心的

今天来个实在的过年菜,老北京清真菜中响当当的一道牛肉菜,扒牛肉条,也有扒羊肉条的,你也可以扒猪肉条或者是驴肉条,不过肯定好吃不了,牛羊肉本身的味道比较有特点,所以适合这种做法,其它的肉不是味道不独特就是味道太独特,都不太好,所以有时候创新也需要一些基本知识和对原料的理解,不然不能叫创新,只能叫胡来,我们一般给别人介绍这种朋友的时候是这么介绍的:“你好,这是我一朋友,姓胡,名逼来,字折腾,绰号,糊涂散人”…….又跑题了。

春节的清真牛肉大菜《红扒牛肉条》《冲上云霄》

记得小时候吃的牛羊肉的味道特别的膻,但是做好了也是特别的香,但是现在的牛羊肉没那么大的味道了,这个是退化了,牛羊肉都快没膻味了这不是好事儿,经常听有的人在吃牛羊肉尤其是羊肉的时候会说,这肉真好,一点膻味也没有,我就觉得挺奇怪的,吃羊肉没有膻味那不如吃猪肉算了,用吃羊肉的钱吃猪肉,多亏。抽自己大嘴巴我又在扯了

这道菜需要先煮肉,然后再蒸一小下,最后把汁水倒出来勾一个小芡就算是成了,吃起来牛肉软烂异常,汁水滑润,香气喷鼻,你不仅会摇头感叹这个味道的精华

好了,第二道年菜开始了

主料:牛腰窝(肋条肉)8

辅料:嫩芥兰6条 胡萝卜一根

调料:酱油3 大料一粒 白芷两片 山奈一片 香叶三片 砂仁三个 桂皮一小块 陈皮一小块 黄酒10 葱姜 5

看图说话:

1 所有食材,牛肉尽量买方正的,不要买联想的,开个玩笑是买方方正正的,到时候好切,其实清真的扒肉条不放胡萝卜,不过我一般喜欢放一个,汤里会有更醇厚的味道,胡萝卜的暗味蛮足的,暗味就是自己未必好吃,不过可以辅佐别的变的更好吃

23整块牛肉凉水下锅,把除了大料以外的香料都放进去,然后放葱姜,黄酒,胡萝卜切块放入开煮,煮开撇血沫,要用平常的锅需要水把牛肉漫过,盖盖子小火煮一个半小时左右,用高压锅则可少放些水,盖阀上气后二十到二十五分钟煮至八分烂就可以,记住,是八分烂,不是八分熟,明白,不是让你吃牛排呢,这里是中国的领土。

4煮好后捞出来晾凉,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,把没有放的大料弄两半放进碗里,然后把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过,最后放一点酱油和盐,切记酱油不用太多,那样出来颜色太黑就难看了,不清爽了,让汤有点颜色和酱香味就可以了,盐要放够,整体的咸味就靠盐呢,把握好这个量

56然后上锅蒸二十分钟就差不多了,把汤倒进锅里勾个芡,然后把肉片码盘里,两边围青菜,浇汁,走菜

春节的清真牛肉大菜《红扒牛肉条》《冲上云霄》

后记:

     这个菜用的牛肉尽量买好一些的,至少应该是干牛肉,不是注水的,因为咱们吃的就是牛肉的原味和香料的香味结合在一起的异香,如果牛肉品质太次,那么香料味抢了牛肉的味道就不好吃了,切记

     比较正宗的做法是最后把牛肉条切完摆好了和原汤在锅里烧,此为扒,不过家里比较麻烦,一般的主妇肯定是不会晃锅翻勺啥的,而且出锅也比较麻烦,弄不好就乱七八糟了,所以改蒸了,这样方便一些,而且味道比那样也差不多,特此说明。

     胡萝卜可以一起吃,挺好吃的,如果不喜欢勾芡,也可以直接吃,味道非常清香

     用牛肋条肉有肥有瘦才好吃,要是用纯瘦肉感觉有些不够滋润,肉还是肥的香呀

     行了,今天到这儿吧,困的眼泪流下来。。。。。

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