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家常菜华丽变身节日主角《京酱肉丝》《现代舞台》

(2013-01-09 09:48:34)
家常菜华丽变身节日主角《京酱肉丝》《现代舞台》

家常菜华丽变身节日主角《京酱肉丝》《现代舞台》
家常菜华丽变身节日主角《京酱肉丝》《现代舞台》

《现代舞台》是BEYOND比较早期的一首歌,中规中矩,在众多的好歌中算不上多出色,不过却是映射社会现况的一个代表作,喜欢的就是他们不折不扣的励志和抨击现实的态度,敢于担当的歌手没几个,敢于担当又有才华的歌手又是少之又少,敢于担当又有才华且又英年早逝的就家驹一个,所以这个才是爱他们的真正理由,羡慕妒忌恨加上热爱怀念这些错综复杂的情感,造就了家驹的一群死忠的歌迷,想想当年比BEYOND火的歌星不在少数,可是现在呢,大部分被遗忘或者消失,可是家驹带领的这支乐队虽然没有了,不过依然有80后,90后的朋友们继续拾遗,继续倾听,为什么,想一想,家驹的经典手势是什么,大家一起伸出来,六指儿的就别伸了,先去做手术。。。。。。。

在我年轻的时候是一个传统与激进共存的现代舞台,5毛钱的羊肉串,甲A联赛的火热,粤菜的兴起,秀水和雅宝路的衰败,迪厅和酒吧的流行,名色人等牛鬼蛇神,八仙过海的,精彩之极,现在想来都嗟叹不已,这一说好像我多老似的,呵呵,十五六年前吧,当时的年轻人很多都喜欢蹦迪,那时候北京比较有名的像什么JJ,BANANA等,大晚上约上朋友一起去玩儿,不过我从来没去过那种地方,有人给我票我都不要,我担心我的鞋被踩变形,哈哈,感觉是极度厌恶,跟我的性格极不相符,想都能想到,一帮人抽了似的跳呀跳,所谓的DJ喝了似的摇呀摇,当然是发泄的好地方,也是找艳遇的好地方,我就觉得还不如看一部美国的僵尸片呢,都差不多,我就喜欢看美国僵尸片,虽然大同小异,不过我还是乐此不疲,像什么《僵尸黎明》系列,还有啥就想不起来了,有日子没看了,看人家外国人如何吃卤煮火烧不加火烧,还是刺身,都是生鲜的,好不香甜。。。。。。。,还爱看吸血鬼的片子,看人家外国人如何吃血豆腐,特别喜欢,为这个还专门去图书馆借了一本学术性的专门研究吸血鬼发源地和宗派的书籍《吸血鬼起源》,然后又借了一本也算是吸血鬼宗师的小说《德拉库拉》,看的是酣畅淋漓,其实蛮喜欢欧洲中古世纪文化,只是没有太多时间去读,以后还得多读读,碰上比我学问大的我聊不过他们的时候,那么我就和他们聊聊外国人吃卤煮和血豆腐的事儿,聊的他们洗洗睡了算完事。。。。。

家常菜华丽变身节日主角《京酱肉丝》《现代舞台》

京酱肉丝是一道传统的北京菜,把甜面酱炒香和肉丝一起翻炒,就葱丝和豆腐皮,吃起来确实口感不错,凉凉津道的豆皮下是油烫酱香的滑嫩肉丝,再有葱白清爽的冲气稀释了一丝油腻,黄瓜的清香,红椒的多汁,一起吃来层次丰富,口感超靓,两口下肚,再卷一个,那阵势绝不次于北京烤鸭

稍微加两样小菜儿,摆放好看一些,在春节的餐桌上谁说不可以当主打菜呢,我们来看看吧。

主料:猪里脊四两

辅料:大葱 豆腐皮 鲜红椒 黄瓜

调料:甜面酱30 白糖15 黄酒

看图说话:

1 所有食材,传统的就是葱丝垫底,这次我加了黄瓜和红椒,一个是口味有更多的选择,一个是更漂亮了,适合新年的气氛,呵呵。

234是切肉丝的过程,要顺丝切,如果有时间就稍微冻一下,然后再切更好切

5678是好看的葱丝如何切,里边的芯就不要了,光要皮,这样出来的葱丝整齐颜色统一好看,这不是一切都为年菜服务嘛

家常菜华丽变身节日主角《京酱肉丝》《现代舞台》

9 把肉丝用黄酒 盐腌好,用水淀粉抓匀就可以了。

1011做油到四成热下肉丝滑开,滑肉丝最好用筷子,顺着一个方向搅动,这样就会打散而且不会把肉丝弄断,如果来回搅那么就全断了,改吃拨鱼儿了。。

12 炒甜面酱,锅坐少许底油,千万别等特别热了再下酱,那样一下就糊了,一开火烧个十秒钟就可以下酱了,然后不停的搅动,这个时候开小火就行,油一热酱就变成一小团一小团的,不过别害怕,接着煸,直到出香味,然后加一点黄酒,和姜末炒出香气,放白糖,如果感觉酱还是太稠,那么来一点点水炒匀,然后下滑好的肉丝炒匀就出锅了。

家常菜华丽变身节日主角《京酱肉丝》《现代舞台》

后记:

     这个菜最难玩儿的就是炒甜面酱,一个是温油下酱,要不停的炒,防止糊底,二是开始炒会结团,然后接着炒放黄酒稀释一下会好些,如果还太稠就放一点水,白糖肯定要放,虽然叫甜面酱,但还是挺咸的,所以不能放盐,酱炒好了这个菜就没问题了

完了

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