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象征团圆的山东名菜《南煎丸子》《无悔这一生》

(2013-01-16 09:51:39)
象征团圆的山东名菜《南煎丸子》《无悔这一生》

象征团圆的山东名菜《南煎丸子》《无悔这一生》
象征团圆的山东名菜《南煎丸子》《无悔这一生》

马上要过春节了,在外真混和装混的浪人们都要归家了,也是对他们在外边一年的工作总结,除了火车票钱回家还能交几毛钱这是一个让空巢老人和婆娘们值得遐想的问题,无论回来是两手空空还是满载,我觉得首先还是个个都平安,开心团圆,家里都稳定最重要,然后是态度问题,虽然有些朋友这一年没挣到多少钱,可是够吃够喝,妻陪伴子绕膝不也是一件让人欣慰的事情吗?有些朋友挣扯了,回家丢给婆娘一麻袋钱,婆娘高兴还没来及,便从男人身后闪出一窈窕,别名小三儿,艺名儿“留三姐”,顿时家中哭天喊地,悬梁自尽。。。。。这年怕是过不安稳吧,挣钱又有何用,所以在中国人的概念里,团圆最重要,因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算是完美,因为丸子是圆的,象征团团圆圆,所以今天我做了一个丸子,是山东比较有名的菜,南煎丸子,不过我稍微嫁接了一下,把淮扬狮子头里放马蹄的方法给按这上了,别说,味道也不错,其实南煎丸子和狮子头相像之处蛮多的,都是在锅里煎而不是炸,都是在汤汁里慢浸入味,只不过一个蒸一个炖,现在我把马蹄放进南煎丸子里,相似之处又多了些,但是丸子很小,一口一口,也是入口即化,风味绝对不减反增,一会儿我们来仔细瞅瞅。

一说丸子想到特早时听到的一个笑话,这个笑话有点流氓,不过对于现在这个流氓的社会来说也不算什么了,说是一个人在西班牙头牛场里的餐厅吃饭,突然看到一个服务生端着两个特大号丸子给一位客人上菜,这个人叫服务员也想要一份这个菜,服务生优雅的说“对不起先生,这个每天只有一份”,这人特别不理解,服务员告诉他说这个是牛蛋,是失败的斗牛被杀掉后才可以做的,因为每天只有一场比赛,所以每天只有一份,而且需要提前预订。这个人立刻预订了第二天的这份大餐。第二天用餐的时候他来了,满心欢喜的等着他的牛蛋大餐,服务生这时端着昨天盛菜的华丽的盘子过来了,此人迫不及待的拿起刀叉准备用餐,当盘子放在桌上的时候他惊呆了,竟然是比昨天的要小很多的两个小球球,于是他生气的冲服务生喊叫:“昨天的那么大,为什么今天我花同样的钱却这么小呢?”,服务生不慌不忙的说“先生不好意思,今天牛赢了”。。。。。。。。。。。。。。

象征团圆的山东名菜《南煎丸子》《无悔这一生》

《无悔这一生》我感觉是BEYOND里比较阳光的一首歌,配乐阳光,词曲也阳光,尤其一开始的鼓声,让我感觉就是希望两个字,然后是清亮的吉它特别合时宜的出场,真美,音乐就是这样,永远会带给你不一样的感觉,每一只曲子都有自己独特的个性,就像我开车喜欢听快歌,躺在床上喜欢听慢歌,年轻时候迷恋BEYOND,后来迷恋日本流行,再有一阵比较迷恋BANDARI,而现在又比较喜欢MEDWYN GOODALL一样,我觉得这也是随着年龄的增长,性格和爱好也会发生变化吧,由最初的躁动到最终的沉厚,是一个正常人都应该经历的过程,可能我身上的胶原蛋白比较少,这一切好像来的早了些吧,没关系,现在真正的柴鸡都贵,我也贵。。。。。。。

好了,现在我们要做这个象征团圆的年夜大饭了,虽然是普普通通猪肉,不过味道可真的不赖,山东的家常菜也不是闹着玩儿的,那像武术里的长拳一般,大开大合,非常的有味道,来吧,朋友们,给自己的年夜饭多一些机会和生气吧,让邻居假装找你借东西其实是想看看你做什么好吃的这么香的味道吧。。。。。。。。

象征团圆的山东名菜《南煎丸子》《无悔这一生》

主料:五花肉(肥四瘦六)一斤

辅料:马蹄五个 鸡蛋一个

调料:酱油15 盐6 白糖5 黄酒10 大料两个 醋一点点 香油少许 胡椒粉少许 葱姜 淀粉

看图说话:

1 所有重要食材,希望丸子更香点的就肥瘦五五分,想最最好吃就肥六瘦四,想好吃的要死就肥七瘦三,想直接吃一口上天堂就肥八瘦二,想炼猪油就直接肥十瘦0,现在正是鲜马蹄的季节,非常不错的品质,汁多脆嫩,味道甘甜。

2 五花肉去皮剁成馅,也可以在外边绞,我一般都是自己剁,好吃,虽然麻烦点,这大过节的再不麻烦点你还有机会麻烦吗?剁的时候记得先切成小块再剁,别一大块肉直接剁,不知道还以为人肉叉烧包呢。

3 剁好的肉馅加葱姜末,一个鸡蛋,鸡蛋找一个最小的就可以了,别把鹅蛋那么大的放进去,成肉末蛋花汤了,然后加4克左右的盐,5克左右的酱油,黄酒5克,胡椒粉一点,搅匀

4 把马路剁细放进拌好的肉馅,然后朝一个方向搅匀,转个十几下就差不多了,别打太狠,那样口感就不松软了

5 把丸子先挤出来放在盘子里,记得盘子下边抹点油,不然粘,丸子大约比乒乓球小一点就行,最大别超过它,然后锅坐少许温油下丸子,中火煎,用铲子把丸子顶端稍压平一点,以防翻过来时乱歪

6 煎到下边焦黄色然后翻过来把别一面煎焦黄就可出锅

7 丸子盛到一个大碗里,放两截葱段,几片姜片,两个大料,口味重的可以再放一点桂皮

8 然后坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行),水开后下15克左右酱油,盐2克,黄酒5克,白糖5克,醋一点点,香油和胡椒粉适量调成汁,倒入碗里,上锅蒸,高压锅十五至二十分钟,一般锅一个小时左右就差不多了

象征团圆的山东名菜《南煎丸子》《无悔这一生》

蒸好后把葱姜大料等捡出来不用,把汤倒炒锅里,把丸子在盘子里码好,把汤坐开勾小芡浇在丸子上即成,周围可以摆点焯过的青菜更漂亮。

后记:

    做丸子千万不能太瘦了,一点也不香,柴了巴几的,最好是自己剁馅,如果懒的弄可以打电话叫家政帮你剁。。。。。。。。

    肉馅不能打的太过,那样太紧了反而不好吃,咱们不是吃潮州牛肉丸,切记

    煎丸子的作用一是可以让丸子保持更松软,如果要炸那么丸子会收的非常紧,口感就会略逊了,二是省油,这个对于家里来说也蛮重要的哦,而且煎完后你还会得到更多的油,多划算的买卖。。。。。。

    有的朋友问汁为什么还要在锅里开火做,直接倒碗里蒸不就完了,主要问题就在这时,因为酱油有生味,如果直接放碗里蒸就会有生味,那样味道肯定不好,所以最好把水坐开再下酱油和其它调料,这样味道更醇厚,OK.

好吧,我闭嘴,我知道你烦死我了。。。。。。。。

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