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如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》

(2017-06-26 10:36:56)
如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》

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主料:鸭架子

配料:青红椒 胡萝卜 豆芽各适量 姜蒜少许 青叶菜少许(做鸭汤用)

炒鸭丝味汁:黄酒15 蚝油10 生抽5 盐少于1 淀粉一点点


如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 青红椒和胡萝卜切丝,姜切丝蒜切末备用     

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 鸭架子剔肉,剩下的骨架剁块儿备用,记得把肺掏干净     

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 剔出的肉顺纹理切丝备用    

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 鸭丝的味汁调料倒进碗中,少加一点点水调匀     

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》先做汤,炒锅烧热倒少许油,放鸭骨头大火煎炒两分钟     

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 然后放开水,烧开后撇浮沫    

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 浮沫撇的差不多时放葱段姜片和15克黄酒,盖锅盖中大火煮七八分钟至汤白     

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 最后放一些青叶菜再煮开,放适量盐,鸭汤完成     

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 烧少许开水,把青红椒丝,胡萝卜丝和豆芽放下去烫一下快速捞起,期间把鸭丝放烤箱烤热     

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 炒锅放油烧热,先放姜丝和蒜末煸出香气     

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 接着放所有菜丝和鸭丝大火炒一下        

如何熬出浓白鸭汤,如何利用剩余鸭肉!《鸭架两吃》 倒入调好的味汁炒匀既成          

后记:

    熬鸭汤有两点要注意,一个是先要用少许油大火煎炒一下,这样才容易出白汤,再有就是要用中大火煮,让汤保持开着,这两样注意了,汤必白!

    熬汤时光放葱姜不行,需要放一些黄酒,因为鸭子的腥味还是有的。

    一定要放开水,开水要多放一些,鸭骨挺吸汤,而且需要大火煮,很耗水,  如果放少了可能出来的汤量会太少,不够两份的两个人为一碗汤去民政局也不合适。

    因为鸭肉油比较大,咱们又放了一点油去煎,所以记得倒入开水烧开后一定要把表面的浮沫多撇几次,因为油全在上边,如果您不撇,那么喝汤的时候太油腻了,回头拉稀,还得去民政局!

    说说鸭丝,剔鸭肉的时候要尽量别弄碎,能用手撕最好,切的时候别太细,很容易断。

    炒鸭丝的配料蔬菜用开水烫一下就立刻出来,因为要保持脆度还得去掉蔬菜的生味!

    鸭丝的提前处理如果说用水焯一下,那么会吸很多水,炒出来水气太大,不香,如果用油过一下,同样,会吸很多油,炒出来太腻,还得去。。。算了,不说了,贫了。。。,所以我用烤箱烤箱一下,又能回温,还能去掉一点多余的油,但是别烤太久,干了也不行,没有烤箱就蒸一下或者微波一下,微波是下下选

   最后,这个菜不要久炒,蔬菜炒烂了没口感就不好了。

    齐了,今儿一下给你们弄两菜,所以昨天我的厨房里乱的像萨德,你们得好好夸夸我哈,嘿嘿!


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