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【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#

(2018-07-02 21:49:35)
标签:

美食

分类: 美食--中式料理
【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#

【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#

三杯鸡是江西特色菜,
后来,
三杯鸡传到台湾,
台湾人对它的做法进行了改良,
将油腻的猪油换成了清淡的食用油,
而且加入了九层塔和小红葱头,
口味非常独特清香。

【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#

它的来源和民族英雄文天祥有关,
在文天祥抗元被俘后,
一位老婆婆(也就是粉丝吧)去狱中看望他,
用米酒炖了自家的鸡给他吃,
这餐是文天祥最后的晚餐,
后人为了纪念他,
这道菜被广为流传,
后来传到台湾,
成为家喻户晓的名菜。

【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#

材料:

  • 鸡腿
  • 红葱头
  • 干辣椒
  • 食用油
  • 香油
  • 米酒
  • 酱油(老抽:生抽=1:5)
  • 冰糖
  • 罗勒叶

【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#

做法:

  • 将鸡腿洗净剁成小块,控干水分。
  • 小红葱头驳皮,对切成两半。
  • 蒜去皮,干辣椒掰碎。
  • 炒锅加热,倒入香油和食用油,油7分热时放蒜粒,两面煎黄。
  • 然后将红小葱头放入,再放干辣椒和姜片煸炒。

【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#

  • 炒香后放入鸡块,煸炒至变色。

【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#

  • 然后倒入米酒,酱油和冰糖。
  • 大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
  • 待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀,关火即可。

【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#


有话说:

  • 三杯鸡的三杯是指调味料很简单,一杯油,一杯酒和一杯酱油。
  • 酱油是以生抽为主再配上一点老抽,这样作出来的口感色泽和味道最好。
  • 不吃辣的,可以省略放干辣椒。
  • 小红葱头的味道更重,没有可以选择普通的大葱头。
  • 罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香,是点睛之笔。

【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#

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