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菜米油盐造美食,平凡碎碎念里存真味道。

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黑芝麻糊:虎妈美食小铺-

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博文
置顶: (2017-06-21 08:45)
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虎妈美食小铺

杂谈

分类: 健康早餐



给学生娃做早饭,得好吃好看,还得营养全面。

为了不偷懒糊弄,我给自己上纲上线,每天早上将早饭摆好后拍照晒微博微信。

这样既能约束自己,还能做到不重样。



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天渐转凉,想吃肉的心蠢蠢欲动。这两天脑子里跳出的总是排骨焖饭,诱人的酱油色,泛着油光的米饭,甜软的胡萝卜丁。难怪有人会说解馋最美不过排骨焖饭,饭香肉香互溶的恰到好处,妥帖满足味蕾。

做排骨焖饭,不止是好吃解馋,还特别省事。只需稍微处理下食材,就可以都丢进电饭煲里饭菜一锅出,简简单单却成就了独特的美味。焖饭的时间再烧个萝卜丝汤
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给面包编辫子,三股的辫子,看起来很容易,其实会遇到很多的问题,辫条粗细不均匀,或者二发后就松散扯开了,还有就是从中间断裂开。所以四股以上的基本没弄过,最基本的三股还需继续操练。

有天看到一个专业的烘焙人,三股辫子从中间开始编的,觉得很简单,就试了几次,果然省事又好控制。
做辫子面包还有两点感悟。

首先是得保证辫子不散开;两头滚成尖头的,这样编好的辫子两头也是细小的,可以捏紧后将它窝到底下压住,用手按压下,以助定型,这样就算发好烤好都不会散开。

其次就是发酵后的不断裂:面团滚成细长的面条,最好是先擀成长形的薄片,再卷起来成细长条,这样烤好的面包特别有层次感,拉丝效果特
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小时候在姥姥家,下午皮饿了会去厨房里,自己盛一碗中午剩下的面筋汤,喝到饱,浓稠又鲜甜,虽是凉的,那醇美滋味却比热的都浓郁。

记忆中,一把苋菜,两个番茄,再揉洗个小面团,做一锅面筋汤,是姥姥为全家操持饭菜的温暖场景。现在觉得,面筋汤好喝的原因是加了那洗面的水烧的,有着面粉的醇香鲜甜。

我有时候烧萝卜汤,鱼汤,或者豆浆,快煮好时也会冲进去一小碗面粉水,既增加浓稠度,味道也比放了味精的还要好吃,每人喝个两三碗,撑到肚歪都是正常现象。

不洗面筋的时候就这样操作:两勺面粉放入碗中,加清水拌匀冲成面粉水,各种汤快煮好时加入,搅拌着再次煮开即可。这个不能用淀粉代替,淀粉没有面粉
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红薯叶现在是正鲜嫩的时候,再过段时间等红薯大量上市就见不到了,所以得赶紧买点尝鲜。

最好吃的做法就是蒸窝窝头,将红薯叶切碎加盐腌制一会,然后拌点面粉,整成窝窝状蒸熟即成。
黑乎乎的不怎么好看,但却很好吃,拿手上跟吃零食似的,甭管热的或凉的,都越嚼越香。

以前总有人拿这个当做忆苦思甜的教育典范,现在虽然不缺吃喝,但它却一直是农家乐里的热销菜品,说明味道还是美的,美到不想忘却。

据说红薯叶也曾被推崇为长寿保健食品,说它的蛋白质、维生素、矿物质元素含量都极高,比菠菜、芹菜都高很多,胡萝卜素比普通胡萝卜要高3倍。但是肠胃消化力不佳的人,还是不宜过多食用。
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有人给我说,茄子搭鸡蛋太好了,做成发面大包子,全家人总吃不够。

其实这馅本来是包饺子的,我前两天写过,一个卖菜的大姐教的。

把茄子切碎了加点盐腌一会,杀杀水分,然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起,包饺子味道跟海鲜馅似的。

可是没几天却有好几个人告诉我,这馅包大包子也超好吃。

还细细的教我多加点油,葱油香油什么的。

看一次被馋一次,然后就总惦记着,自己不包这馋都解不了了。

我做的包子皮,用南瓜泥和的面,一滴水没加,这样既适合秋季,给家人增加粗纤维食材,还金灿灿的更好看。


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美食

蒸饺

茄子

鸡蛋

分类: 主食小点




到菜市都是直奔那个熟悉的摊位,六十多岁的卖菜大姐,满肚子的厨房经验与技巧。

我喜欢问她喜欢说,边说还边整理着自己的菜摊子,摆放好看又干净,能干又细致。

哪种适合三伏包素饺子用?她说茄子搭配鸡蛋就不错。

把茄子切碎了加点盐杀杀水分,然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起,包饺子味道跟海鲜馅似的。

毋庸置疑,照做就成,她的厨房之道全部都是实实在在的劳作经验。

本来,茄子就是名副其实的可以与肉味媲美的蔬菜,小时候我姥姥就称它为一条腿的鸡。

尤其夏季的茄子,当季时令蔬菜,鲜香之美到至极。


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小时候的夏天,邻家主妇们很爱搭伙做烙馍。

俩人围着个铁鏊子,一个擀面,一个翻馍,配合默契。

要不了多久就会烙满两馍筐,薄如纸的几十张,干爽有韧劲,烙一次得够两家人吃上几天的。

烙到快收工时,还必得留点面剂子塌些菜馍。

两张饼皮中间夹满菜馅,塌熟即可。

这样有饼又有菜,再来一锅稀饭,就能给全家凑合成顿午饭了,清淡又不失营养。

最关键的是,劳作烙馍的主妇们不用再炒炒烧烧的做饭了,一举两得的好吃饱一边歇着去。

夏天的菜馍里什么都可以放,
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把番茄炒软,让它出多多的红汁。

然后放入大黄鱼,煮到鲜香四溢,汤汁浓稠,出锅。

鱼肉鲜嫩不腥,汤汁酸甜咸鲜,拌饭拌面都行,绝对剩不下。

夏天的当季蔬菜番茄,去腥解腻功力强大,艳红的颜色养眼又开胃,炖鱼炖肉都不错的。

 

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天热的早餐,烤个吐司面包够用好几顿的,换不同夹馅做三明治或者小披萨就都不重样了。也可以将煎蛋蔬菜等等的直接烤进面包里,这样早起搭配一杯牛奶或者黑芝麻糊的就能上桌。还有,买点肉馅调味后蒸熟,就成特好吃的午餐肉了,夹汉堡不错。

第一款,洋葱煎蛋面包

 

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美食

伏羊

烤羊排

洋葱

分类: 肉蛋鱼虾

夏天解馋吃羊肉,脂肪含量最少,还排湿又补气

知了欢快的长鸣,伏天已到,徐州的“伏羊节”也就开始了,满城飘荡着羊肉香,连周边的人们都会不辞劳苦的驱车赶来,就为大块的吃羊肉,烤羊腿、烧羊头、炖羊眼、烤羊排、烤全羊......

 

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